Niğde Eşgili Kabağı
Kabukları kazınıp küçük kuşbaşı doğranan kabakların tereyağında sarartılan soğan ve salçayla, kuru üzüm ve bitirgen denen ekşi kuru zerdaliyle az suda piştiği Niğde düğün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre eşgili, yani ekşili kabak, kabağın kuru üzüm ve ekşi kuru zerdaliyle pişirilmesiyle yapılan etsiz bir yemektir ve Niğde köy düğünlerinin önemli yemeklerinden sayılır.
Tarifte ince doğranmış soğan tereyağında çevrilerek sarartılır. Kabaklar yıkanır, kabukları bıçakla kazınır ve küçük kuşbaşı doğranır. Salça soğana katılıp çevrilir ve kabaklar eklenir.
Ardından bol suyla yıkanmış kuru üzüm eklenir; yemeğe ekşilik versin diye kuru zerdali de katılır. Derlemeye göre bu zerdali şekerpare değil, bitirgen denen ekşi kayısı olmalıdır. Tuzu atılan yemek az suyla kısık ateşte pişirilir. Kalori dört porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Eşgili Kabağı Tarifi
Malzemeler
- 5-6 adet kabak
- 1 kâse kuru üzüm
- 1 kâse ekşi kuru zerdali (bitirgen)
- 2 kaşık tereyağı
- 1 baş kuru soğan
- 1 kaşık salça
- yarım bardak su
- yeteri kadar tuz
Niğde Eşgili Kabağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı ince doğrayıp tereyağında sarartın, salçayı katıp çevirin.
- Kabakların kabuklarını bıçakla kazıyıp küçük kuşbaşı doğrayın ve tencereye ekleyin.
- Yıkanmış kuru üzümü ve ekşi kuru zerdaliyi katın.
- Tuzunu atıp yarım bardak su ekleyin.
- Kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
Püf Noktası
Zerdali olarak şekerpare değil ekşi bitirgen kayısısı kullanın; kaynağa göre yemeğe ekşiliği bu verir.
Niğde Eşgili Kabağı Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ekmek
Soru & Cevap
Eşgili ne demek?
Ekşili sözünün Niğde'deki söyleyişidir; yemek ekşiliğini kuru zerdaliden alır.
Hangi zerdali kullanılır?
Müdürlüğün derlemesine göre şekerpare değil, bitirgen denen ekşi kayısı.
Eşgili kabak ne zaman yapılır?
Derlemeye göre Niğde köy düğünlerinin önemli bir yemeğidir.
Yemekte et var mı?
Hayır. Kabak, soğan, salça, kuru üzüm ve kuru zerdaliyle yapılır.
Bir porsiyon eşgili kabak kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!