Niğde Et Kabağı
Bebek büyüklüğündeki et kabağının karelere kesilip tuzlandıktan sonra koyun eti ve soğanlı, domatesli, biberli piyazla kat kat dizildiği, taze üzüm suyu ve şekerle mangalda piştiği Niğde yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre et kabağı, Niğde'de 8-12 kilo gelen, kundaklanmış bir bebek büyüklüğündeki kabaklarla yapılan bir yemektir. Malzeme fazla ve maliyetli olduğu için yemek komşu ve akrabalarla paylaşılarak yenir.
Tarifte kabak akşamdan soyulur, önce on santim eninde halkalara, sonra el ayası büyüklüğünde karelere bölünür; içindeki pamuklu, çekirdekli kısım ayıklanıp tuzlanır ve sabaha dek bekletilir. Ertesi sabah soğan piyazlık doğranır, domates ile biber de ince kıyılır, tuz ve baharat eklenir. Tuzlanan kabaklar yıkanıp süzülür.
Büyük bir bakır tencerenin dibine bir sıra kabak, onun üstüne bir sıra parça koyun eti dizilir, üzerine soğanlı, domatesli, biberli piyaz serilir; malzeme bitene kadar kat kat aynı işlem yapılır. En üste sıkılmış taze üzüm suyu dökülür, toz şeker serpilir ve yemek kısık ateşte pişmeye bırakılır. Kaynak, tencerenin ocakta kaynadıktan sonra mangal ateşine alınmasının lezzeti artırdığını yazar ve piştikten birkaç saat sonra yenmesi tavsiye edilir. Kültür Portalı'ndaki tarifte soğanlar salçayla yağda yumuşayana kadar kavrulup piyaz öyle hazırlanır. Aşağıdaki ölçüler büyük bir kabak içindir; kalori kırk porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Et Kabağı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet et kabağı (8-12 kg)
- 4 kg parça koyun eti (kemikli; yenilebilir ~2,6 kg sayıldı)
- 3 kg domates
- 1 kg yeşil biber
- 3-4 kg taze üzüm suyu
- 4 kaşık yağ
- 1 kg kuru soğan
- 1 çay bardağı salça
- 1 çay bardağı toz şeker
- yeteri kadar tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Niğde Et Kabağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabağı akşamdan soyup on santimlik halkalara, sonra el ayası büyüklüğünde karelere kesin; çekirdekli kısmı ayıklayıp tuzlayın ve sabaha kadar bekletin.
- Soğanları piyaz gibi, domates ve biberleri ince doğrayıp tuz ve baharatla karıştırın.
- Kabakları yıkayıp süzün; büyük tencereye bir sıra kabak, bir sıra et ve bir kat piyaz dizerek malzeme bitene kadar devam edin.
- En üste sıkılmış taze üzüm suyunu döküp toz şekeri serpin.
- Önce ocakta kaynatın, sonra kısık ateşte ya da mangalda pişirin; birkaç saat dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Yemeği pişer pişmez yemeyin; kaynağa göre et kabağı piştikten birkaç saat sonra daha lezzetli olur.
Niğde Et Kabağı Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Et kabağı ne kadar büyük olur?
Müdürlüğün derlemesine göre Niğde'de kabaklar 8-12 kilo, kundaklanmış bir bebek büyüklüğündedir.
Yemeğe tatlılığı ne verir?
En üste dökülen taze üzüm suyu ve serpilen toz şeker.
Kabak neden akşamdan tuzlanır?
Tarifte kareler tuzlanıp sabaha kadar bekletilir, sonra yıkanıp süzülerek kullanılır.
Neden paylaşılarak yenir?
Malzeme miktarı ve maliyeti yüksek olduğu için komşu ve akrabalarla paylaşılır.
Bir porsiyon et kabağı kaç kalori?
Büyük bir kabakla kırk porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!