Niğde Etli Bamyası
Yazdan ipe dizilip kurutulan bamyanın kısa haşlanıp tereyağında pembeleşen soğan, kuşbaşı koyun eti, salça, limon ve şekerle bir taşım kaynatıldığı; yazın taze bamyayla da yapılan Niğde yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre etli kuru bamya, yaz mevsiminde ipe dizilerek kurutulan taze küçük bamyaların kışın etle pişirilmesiyle yapılır. Kurutulmuş bamya pişirilmeden önce kaynayan suda bir iki dakika bekletilir, süzgece alınır, soğuk sudan geçirilip iplerinden ayrılır.
Ayrı bir tencerede ince doğranan kuru soğan tereyağında pembeleştirilir, kuşbaşı etler eklenir. Salça konur ve su ilavesiyle etler pişene kadar orta ateşte kaynatılır. Limon suyu, toz şeker, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber katılır; limon yoksa derlemeye göre bir çay kaşığı limon tuzu kullanılabilir. En son az haşlanmış kuru bamyalar eklenir ve yemek bir taşım daha kaynatılır.
Kültür Portalı'ndaki etli bamyada taze bamya kullanılır: Kuşbaşı et ve soğan suyunu çekene kadar kavrulur, salça ve domatesle beş dakika daha çevrilir, kaynar su eklenir; etler yumuşayınca bamyalar katılır, karıştırmadan pişirilir ve en sonda tuz ile limon suyu eklenir. O tarifin listesinde et ve salça yer almaz, yağ da listede bir bardak zeytinyağı, yöntemde iki kaşık sıvı yağ olarak geçer; bu tutarsızlık kaynaktadır. Kuru bamyanın besin değeri için yaklaşık değer kullanıldı; kalori altı porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Etli Bamyası Tarifi
Malzemeler
- 250 g yağlı kuşbaşı koyun eti
- 0,5 kg kurutulmuş bamya
- 1 baş kuru soğan
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 kaşık salça
- 2 çorba kaşığı toz şeker
- 1 limon limon suyu
- 2 bardak su
- yeteri kadar tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Niğde Etli Bamyası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru bamyaları kaynayan suda bir iki dakika bekletin, süzün, soğuk sudan geçirip iplerinden ayırın.
- Soğanı ince doğrayıp tereyağında pembeleştirin, kuşbaşı etleri ekleyin.
- Salçayı ve suyu katıp etler pişene kadar orta ateşte kaynatın.
- Limon suyu, şeker, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
- Bamyaları katıp bir taşım daha kaynatın ve servis edin.
Püf Noktası
Kuru bamyayı en sona bırakın ve yalnız bir taşım kaynatın; kaynaktaki gibi önceden kısa haşlanan bamya fazla pişince dağılır.
Niğde Etli Bamyası Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Yoğurt
Soru & Cevap
Bamya nasıl kurutulur?
Müdürlüğün derlemesine göre yazın taze küçük bamyalar ipe dizilerek kurutulur ve kışa saklanır.
Kuru bamya pişirmeden önce ne yapılır?
Kaynayan suda bir iki dakika bekletilir, soğuk sudan geçirilip iplerinden ayrılır.
Limon yoksa ne kullanılır?
Derlemeye göre bir çay kaşığı limon tuzu.
Taze bamyayla yapılır mı?
Evet. Kültür Portalı'ndaki tarifte taze bamya, domates ve limonla yapılır ve bamyalar karıştırılmadan pişirilir.
Bir porsiyon etli bamya kaç kalori?
Kuru bamyalı tarifin altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!