Niğde Hakırdağı
Küp ya da kuşbaşı doğranan koyun kuyruk yağının eritilmesiyle yağın üstüne çıkan, pembeleşip çıtırlaşınca kevgirle süzülen ve dürüm, börek içi ya da şepe hamurunda kullanılan Niğde hakırdağı.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre Niğde'de yetişen koyunların yağlı kuyrukları olduğundan yemeklik yağın bir kısmı kuyruk yağından elde edilirdi; hakırdak da bu yağ eritilirken geriye kalan çıtır parçalardır.
Tarifte kuyruk yağı kuşbaşı büyüklüğünde ya da küp doğranır ve büyük bir tencerede ateşe oturtulur. Yağ eridikçe hakırdaklar yağını bırakıp pembeleşmeye başlar ve yüzeye çıkar. Bu aşamada kepçe ya da kevgirle süzülerek bakır taslara alınır. Eriyen yağ süzülüp tenekelere ayrılır, donduktan sonra azar azar yemeklerde kullanılır.
Hakırdak yufka ekmeğe sarılıp dürüm yapılarak, kahvaltıda, şepe hamuruna katılarak ya da börek içi olarak yenir. Kızgın yağla çalışırken tencere ocakta yalnız bırakılmamalı, su sıçratılmamalıdır. Kaynakta ölçü verilmediği için bir kilo kuyruk yağından yaklaşık iki yüz gram hakırdak çıktığı sayıldı ve hakırdağın yağ içeriği yaklaşık olarak hesaplandı; kalori yaklaşık 25 gramlık porsiyon içindir.
Niğde Hakırdağı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg koyun kuyruk yağı (kalan hakırdak ~200 g; yağ karşılığı ~130 g sayıldı)
- 1 tutam tuz (isteğe göre)
Niğde Hakırdağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuyruk yağını kuşbaşı iriliğinde doğrayın.
- Geniş bir tencerede orta-kısık ateşte eritmeye başlayın.
- Ara ara karıştırarak hakırdaklar pembeleşip yüzeye çıkana dek pişirin.
- Hakırdakları kevgirle süzüp bir tasa alın; eriyen yağı ayrı bir kaba süzün.
- Hakırdağı yufkayla dürüm yaparak ya da börek içi olarak kullanın; yağı donunca yemeklerde azar azar kullanın.
Püf Noktası
Yağı yüksek ateşte değil, orta-kısık ateşte eritin; hakırdaklar yanmadan pembeleşir ve çıtırlaşır.
Niğde Hakırdağı Yanına Ne Gider?
- Yufka ekmek
- Demli çay
Soru & Cevap
Hakırdak nedir?
Müdürlüğün derlemesine göre kuyruk yağı eritilirken yağını bırakıp pembeleşen, çıtır çıtır kalan parçalardır.
Hakırdak nasıl yenir?
Yufka ekmeğe sarılıp dürüm yapılarak, kahvaltıda ya da börek içi olarak; şepe hamuruna da katılır.
Eriyen yağ ne yapılır?
Süzülüp tenekelere ayrılır, donduktan sonra yemeklerde azar azar kullanılır.
Hakırdak ne zaman süzülür?
Yağını bırakıp pembeleşerek yağın üstüne çıktığında.
25 gram hakırdak kaç kalori?
Yaklaşık 25 gramlık bir porsiyon 120 kcal kadardır; değer yaklaşık hesaplanmıştır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!