Niğde Karın Haşlaması
İşkembenin damarlı kısmının kuşbaşından iri parçalar hâlinde, rengi beyaz kalsın diye limonlu tuzlu suda haşlandığı ve sarımsaklı sirkeli karışımla sunulduğu Niğde sakatat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre karın haşlaması, Niğde'de karın denen işkembenin limonlu suda haşlanıp sarımsaklı sirkeyle yenmesidir.
Tarifte bir tencerede su kaynatılır. Temizlenmiş ve kuşbaşından daha büyük doğranmış işkembe parçaları suya eklenir. Derlemeye göre işkembenin rengi beyaz kalsın diye tencereye limon suyu sıkılır ve tuz eklenir.
İşkembe piştikten sonra sarımsaklı ve sirkeli bir karışımla sunulur. İşkembe iyice temizlenmeli ve tam pişirilmelidir. Sosun ölçüsü kaynakta verilmediği için dört diş sarımsak ve yarım çay bardağı sirke öneri olarak yazıldı; kalori altı porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Karın Haşlaması Tarifi
Malzemeler
- 1-1,5 kg işkembenin damarlı kısmı
- 8 bardak su
- yarım limon limon suyu
- 4 diş sarımsak (öneri)
- yarım çay bardağı sirke (öneri)
- yeteri kadar tuz
Niğde Karın Haşlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İşkembeyi iyice temizleyip kuşbaşından iri doğrayın.
- Bir tencerede suyu kaynatıp işkembeyi ekleyin.
- Rengi beyaz kalsın diye limon suyu sıkıp tuzunu verin.
- İşkembe yumuşayana dek pişirin.
- Ezilmiş sarımsağı sirkeyle karıştırıp işkembeyle birlikte servis edin.
Püf Noktası
Haşlama suyuna limon suyu sıkın; kaynağa göre bu, işkembenin rengini beyaz tutar.
Niğde Karın Haşlaması Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Pul biber
Soru & Cevap
Karın ne demek?
Müdürlüğün derlemesinde işkembe karşılığı kullanılır; yemeğin adı karın, yani işkembe haşlamasıdır.
İşkembenin hangi kısmı kullanılır?
Tarifte işkembenin damarlı kısmı kullanılır.
Haşlama suyuna neden limon konur?
İşkembenin rengi beyaz kalsın diye.
Neyle servis edilir?
Sarımsaklı ve sirkeli bir karışımla.
Bir porsiyon karın haşlaması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 185 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!