Niğde Kavun Reçeli
Kelek denen ham kavunların soyulup dilimlendikten sonra kireçli suda sertleştirilip hafif koyulaşmış şerbette kaynatıldığı, limon tuzuyla bağlanan Niğde reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre kavun reçeli, kelek denen ham kavunla yapılır; ham kavun kireçli suda sertleştirildiği için reçelde dilimleri dağılmaz.
Tarifte kelekler soyulup dilimlenir ve dilimler kireçli suda yaklaşık bir saat bekletilir; sertleşen dilimler bol suyla yıkanıp süzülür. Sönmemiş kireç yakıcıdır; yalnız gıdaya uygun kireç kullanılmalı, çocuklardan uzak tutulmalı, kireçli sudan çıkan meyve bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır.
Ayrı bir tencerede şeker ve su kaynatılıp hafifçe koyulaştırılır ve dilimlenmiş kelekler şuruba eklenir. Reçel istenen kıvama gelince limon tuzu katılıp ateşten alınır ve ılıkken kavanoza boşaltılır. Dört kelekten soyulmuş yaklaşık 1,6 kilo meyve sayıldı; kalori reçelin kırk porsiyona bölünmesiyle verildi.
Niğde Kavun Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 4 adet ham kavun (kelek; soyulmuş ~1,6 kg)
- 1 kg şeker
- 4 bardak su
- 1 bardak gıdaya uygun sönmemiş kireç (ıslatma suyu için)
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Niğde Kavun Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kelekleri soyup dilimleyin.
- Kireçli suda bir saat kadar bekletin; sertleşince bol suyla birkaç kez yıkayıp süzün.
- Şeker ve suyu kaynatıp hafifçe koyulaştırın.
- Kavun dilimlerini şuruba ekleyip istenen kıvama gelene dek kaynatın.
- Limon tuzunu katıp ateşten alın; ılıkken kavanoza boşaltın.
Püf Noktası
Kireçli sudan çıkan dilimleri bol suyla birkaç kez yıkayın; reçele kireç tadı geçmez.
Niğde Kavun Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Kelek nedir?
Müdürlüğün derlemesinde ham, olgunlaşmamış kavuna verilen addır.
Kavun neden kireçli suya konur?
Tarifte bir saat kadar bekletilerek sertleştirilir; böylece reçelde dağılmaz.
Kireç kullanırken nelere dikkat edilmeli?
Sönmemiş kireç yakıcıdır; gıdaya uygun kireç seçilmeli ve meyve sonra bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır.
Limon tuzu ne zaman eklenir?
Reçel istenen kıvama gelince.
Bir porsiyon kavun reçeli kaç kalori?
Kırk porsiyon hesabıyla bir porsiyon 110 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!