Niğde Kaymak Tatlısı
Elli ince bezeden açılıp fırında kızartılan iki kat yufkanın arasına yumurtalı sütlaç kıvamında pirinçli harç serildiği, baklava dilimi kesilip soğuk şerbetle tatlandırılan Niğde tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Niğde mutfağı bilgisine göre kaymak tatlısı, fırında pişirilmiş iki kat hamurun arasına sütlü pirinç harcı konup şerbetlenmesiyle yapılan bir tepsi tatlısıdır. Tarif Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynağına dayandırılır.
Hamur için yoğurt, yumurta, su, ayçiçeği yağı, karbonat ve sirke karıştırılır, un eklenerek kulak memesi kıvamında yoğrulur. Hamur ceviz büyüklüğünde yirmi beşer bezelik iki gruba ayrılır ve bezeler nişasta yardımıyla oklavayla açılır. Her grubun yufkaları üst üste konup yeniden tepsi büyüklüğünde açılır ve tepsiye yerleştirilir; üzerlerinde eritilmiş margarin gezdirilip iki tepsi fırında kızarana kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Harç için haşlanmış pirinç sıcak sütle sütlaç kıvamına gelene kadar kaynatılır, şeker ve ardından yumurtalar eklenip karıştırılır ve soğutulur. Şerbet için su ve şeker kıvam alana dek kaynatılıp soğutulur. Yufkalardan birinin üzerine harç serilir, öteki üstüne kapatılır, baklava dilimi kesilir ve şerbet dökülür. Hamurdaki un miktarı kaynakta ihtiyaç kadar diye geçtiği için yaklaşık bir kilo sayıldı; büyük bir tepsiden çıkan tatlı için kalori kırk porsiyon üzerinden, şerbet şekerinin yaklaşık yüzde altmışı tatlıda kaldığı varsayılarak verildi.
Niğde Kaymak Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- ~1 kg un (yaklaşık, ihtiyaç kadar)
- 1 su bardağı ayçiçeği yağı
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 paket + 2 yk margarin (eritilmiş) ve tereyağı
- 4 adet yumurta (hamur 2, harç 2)
- 1 yk, 1 çk, 1 çay bardağı sirke, karbonat, su
- 2 su bardağı haşlanmış pirinç (çiğ ~100 g sayıldı)
- 2,5 kg süt (sıcak)
- 4 su bardağı harç şekeri
- 4,5 su bardağı + 3,5 sb su şerbet şekeri (4,5 sb; ~%60 sayıldı)
Niğde Kaymak Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yoğurt, yumurta, su, ayçiçeği yağı, karbonat ve sirkeyi karıştırın; unu ekleyip kulak memesi kıvamında hamur yoğurun.
- Hamuru ceviz iriliğinde 50 bezeye bölün; nişastayla açtığınız 25'er yufkayı üst üste koyup tepsi boyu açın, iki tepsiye yerleştirin, eritilmiş margarin gezdirip fırında kızartın.
- Haşlanmış pirinci sıcak sütle sütlaç kıvamına gelene dek kaynatın; şekeri, sonra yumurtaları katıp soğutun.
- Su ve şekeri kıvam alana dek kaynatıp şerbeti soğutun.
- Bir yufkaya harcı serin, ötekini kapatın, baklava dilimi kesip şerbeti dökün ve servis edin.
Püf Noktası
Harca yumurtaları şekerden sonra ve karıştırarak katın, sonra soğumaya bırakın; kaynaktaki sırayla harç kesilmeden koyulaşır.
Niğde Kaymak Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Kaymak tatlısının iç harcı nedir?
Kültür Portalı'na göre haşlanmış pirinç, süt, şeker ve yumurtayla sütlaç kıvamında pişirilen bir harçtır.
Hamur kaç bezeye ayrılır?
Ceviz büyüklüğünde 25'er bezelik iki gruba, toplam 50 bezeye.
Yufkalar nasıl pişirilir?
Tepsilere yerleştirilip üzerine eritilmiş margarin gezdirilir ve fırında kızarana kadar pişirilir.
Şerbet sıcak mı soğuk mu dökülür?
Kaynağa göre şerbet kaynatıldıktan sonra soğutularak kullanılır.
Bir dilim kaymak tatlısı kaç kalori?
Büyük tepsinin kırk dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!