Niğde Kelle Söğüş
Düdüklüde haşlanıp bir gün dinlendirilen kuzu kellesinden ayıklanan yanak, dil ve beynin soğan, maydanoz, kimyon ve pul biberle ekmek arasında ya da tabakta soğuk sunulduğu Niğde sakatat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde kelle söğüş, Niğde Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre kuzu kellesi pişirilip soğutulduktan sonra yanak, dil ve beyin kısımları ayıklanıp doğranır; üzerine kuru soğanla maydanoz, kimyon ve pul biber, isteyene küp doğranmış domates de konarak soğuk olarak somun arasında ya da tabakta yenir.
Belgeye göre mezbahada kesilen kelleler önce sıcaklığı gitsin diye suyla soğutulur, derisi yüzülür ve kanı temizlensin diye soğuk suda yıkanır; hemen pişirilmeyecekse 3-5 derecelik kasap dolabında saklanır. Kelle düdüklü tencerede, üzerini geçecek kadar sıcak suyla yaklaşık bir saat pişirilir. Suyu süzülen kelle, etin sıkılaşıp kolay ayıklanması için 3-5 derecelik dolapta bir gün dinlendirilir.
Dinlenen kelleden yanak, dil ve beyin ayıklanır ve isteğe göre ince ya da kalın doğranır; belgeye göre doğranan etler dolapta üç gün kadar sağlam kalır. Servisten önce maydanoz ve kuru soğan doğranıp tuzla harmanlanır, ekmeğin arasına ya da tabağa konur; bunun üstüne kelle eti konur; isteyen kimyon, pul biber ve tuz ekler, dilimlenmiş domates eklenir ve söğüş soğuk sunulur. Kalori, yanak, dil ve beyin yaklaşık 400 gram sayılarak, ekmek hariç dört porsiyon için verildi.
Niğde Kelle Söğüş Tarifi
Malzemeler
- 1 adet kuzu kellesi (yanak ve dil ~300 g sayıldı)
- 1 adet kuzu beyni (kelleden)
- 2 adet domates
- 1 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- birer tutam kimyon, pul biber, tuz (isteğe göre)
- kelleyi geçecek kadar su
Niğde Kelle Söğüş Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kelleyi soğuk suda kanı çıkana kadar yıkayın.
- Düdüklü tencerede üzerini geçecek kadar sıcak suyla yaklaşık bir saat pişirin, suyunu süzün.
- Kelleyi buzdolabında bir gün dinlendirin; sonra yanak, dil ve beynini ayıklayıp doğrayın.
- Maydanoz ve kuru soğanı doğrayıp tuzla harmanlayın; ekmeğin arasına ya da tabağa koyun.
- Üzerine kelle etini yerleştirip kimyon, pul biber ve tuz serpin; domates dilimleriyle soğuk servis edin.
Püf Noktası
Haşlanan kelleyi ayıklamadan önce bir gün soğukta dinlendirin; tescil belgesine göre et böylece sıkılaşır ve kolay ayıklanır.
Niğde Kelle Söğüş Yanına Ne Gider?
- Somun ekmek
- Domates
- Ayran
Soru & Cevap
Kelle söğüşte hangi kısımlar kullanılır?
Tescil belgesine göre kuzu kellesinin yanak, dil ve beyin kısımları.
Niğde kelle söğüş ne zaman tescillendi?
Niğde Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Kelle nasıl pişirilir?
Düdüklü tencerede, üzerini geçecek kadar sıcak suyla yaklaşık bir saat.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Soğuk servis edilir; somun ekmek arasında ya da tabakta.
Bir porsiyon Niğde kelle söğüş kaç kalori?
Ekmek hariç dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 270 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!