Niğde Kıvrım Böreği
Küllü su, yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurdan seksen santimlik ince yufkalar açılıp cevizle gevşekçe sarılarak tepsiye kıvrım kıvrım dizildiği, tereyağıyla pişirilip şerbetlenen Niğde tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre kıvrım börek, cevizli ince yufkaların burularak tepsiye dizildiği şerbetli bir tatlıdır. Hamurun mayası yerine odun külünden hazırlanan duru su kullanılır.
Tarifte önceden iki bardak suya bir çay bardağı odun külü konur ve çökmesi beklenir; küllü su süzülerek duru hâle getirilir. Bu su yumurta, sulu yoğurt, sıvı yağ, tuz ve limonla birlikte kulak memesi yumuşaklığında bir hamura yoğrulur ve dinlendirilir. Yumurta büyüklüğünde bezeler yapılıp tepsiye dizilir ve üstü örtülerek dinlendirilir. Kül suyu için yalnız boyasız, katkısız odun külü kullanılmalı ve yalnız çökmüş külün üstündeki duru su alınmalıdır.
Bezelerden, birbirine yapışmasın diye nişasta ve un karışımıyla, yaklaşık seksen santim çapında olabildiğince ince yufkalar açılır. Her yufkanın ortasına ceviz serpilir, gevşekçe sarılır ve bir ucundan tutularak içe doğru döndürülüp yuvarlak biçim verilir; ilki tepsinin ortasına, ötekiler yağlanmış tepsiye sırayla gevşekçe burularak yerleştirilir. Üstüne kızdırılmış tereyağı gezdirilen börek pembe renkte pişirilir ve ılıkken şerbeti dökülür. Kaynakta hamurun un miktarı ve ceviz ölçüsü verilmediği için bunlar öneridir; şerbet şekerinin yaklaşık yüzde altmışı sayıldı ve kalori yirmi dört dilim için verildi.
Niğde Kıvrım Böreği Tarifi
Malzemeler
- ~700 g un (öneri)
- 2 bardak duru küllü su (2 bardak su + 1 çay bardağı odun külü)
- 1 adet yumurta
- 4 kaşık sulu yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- ~200 g ceviz içi (öneri)
- 4-5 kaşık tereyağı
- 4 bardak + 4 bardak su, yarım limon şerbet şekeri (4 bardak; ~%60 sayıldı)
- birer fiske, yeteri kadar tuz, limon; açmak için nişasta
Niğde Kıvrım Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Odun külünü suda çöktürüp duru suyu süzün; bu suyla yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tuz, limon ve unu kulak memesi yumuşaklığında yoğurup dinlendirin.
- Yumurta iriliğinde bezeler yapıp örterek dinlendirin; nişastalı unla olabildiğince ince, geniş yufkalar açın.
- Her yufkaya ceviz serpip gevşekçe sarın, içe doğru döndürüp yuvarlak verin ve yağlanmış tepsiye sırayla burarak yerleştirin.
- Üstüne kızdırılmış tereyağı gezdirip fırında pembeleşene kadar pişirin.
- Su, şeker ve limonla hazırladığınız şerbeti börek ılıkken dökün ve servis edin.
Püf Noktası
Yufkaları gevşek sarın ve gevşekçe burarak dizin; kaynaktaki gibi sıkı sarılmayan katlar pişince kabarık ve çıtır olur.
Niğde Kıvrım Böreği Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Kaymak
Soru & Cevap
Kıvrım böreğin hamurunda ne kullanılır?
Müdürlüğün tarifine göre odun külünden hazırlanan duru su, yumurta, sulu yoğurt, sıvı yağ, tuz ve limon.
Küllü su nasıl hazırlanır?
İki bardak suya bir çay bardağı odun külü konur, çökmesi beklenir ve duru kısmı süzülür; yalnız boyasız, katkısız odun külü kullanılmalıdır.
Yufkalar ne büyüklükte açılır?
Yaklaşık seksen santim çapında, olabildiğince ince.
Şerbet ne zaman dökülür?
Şerbet börek ılıkken dökülür.
Bir dilim kıvrım börek kaç kalori?
Yirmi dört dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 295 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!