Niğde Köfteri
Baş pekmezin su, nişasta ve unla kısık ateşte göz göz olana dek pişirilip tepside dondurulduğu, kesilip güneşte kurutulan ve kışın cevizle çerez olarak ikram edilen Niğde tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Niğde mutfağı bilgisine göre köfter, pekmezin nişasta ve unla koyulaştırılıp tepsilerde dondurulması ve kurutulmasıyla yapılan bir kış çerezidir; misafirlere cevizle birlikte ikram edilir. Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesine göre köfterin berrak ve duru renkli olması için en iyi pekmez olan baş pekmez kullanılır.
Tarifte önce pekmez kaynatılır; kıvamını bulan pekmez su, nişasta ve unla karıştırılıp bulamaç yapılır. Karışım kısık ateşte yavaş yavaş, topaklandırmadan, göz göz patlayıp baloncuklar oluşana kadar karıştırılarak pişirilir. Kıvamını anlamak için bir kâse suya kaşığın ucuyla biraz köfter damlatılır; damla suda dağılmıyorsa köfter pişmiştir.
Pişen köfter sığ tepsilere dökülüp düzeltilir ve kendiliğinden donmaya bırakılır. Ertesi gün kare ya da baklava dilimleri hâlinde kesilip beyaz örtüler üzerinde güneşte kurutulur, iyice kuruyunca kapalı kaplarda saklanır. Derlemeye göre kurutulmuş köfterler küçük parçalar hâlinde yağda çevrilip biraz su ve şekerle suyu çektirilerek köfter kavurması da yapılır ve üzerine bolca ceviz serpilerek ılık yenir. Kalori yaklaşık 25 gramlık kuru köfter içindir; ceviz dahil değildir.
Niğde Köfteri Tarifi
Malzemeler
- 1 bardak pekmez (tercihen baş pekmez)
- 2 bardak su
- 1 bardak nişasta
- 1,5 ölçü un
- isteğe göre ceviz içi (servis için)
Niğde Köfteri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pekmezi kaynatın; kıvama gelince su, nişasta ve unla karıştırıp bulamaç hazırlayın.
- Kısık ateşte topaklandırmadan, göz göz patlayıp baloncuk oluşana kadar karıştırarak pişirin.
- Bir kâse suya biraz damlatın; dağılmıyorsa köfter pişmiştir.
- Sığ tepsilere döküp düzeltin ve kendiliğinden donmaya bırakın.
- Ertesi gün kare ya da baklava dilimi kesip güneşte kurutun; kapalı kaplarda saklayıp cevizle ikram edin.
Püf Noktası
Pişip pişmediğini suya damlatarak anlayın; kaynağa göre damla suda dağılmıyorsa köfter olmuştur.
Niğde Köfteri Yanına Ne Gider?
- Ceviz içi
- Demli çay
Soru & Cevap
Köfter nedir?
Kültür Portalı'na göre pekmezin nişasta ve unla koyulaştırılıp donduruluyor ve güneşte kurutuluyor olmasıyla yapılan bir Niğde kış çerezidir.
Köfterin piştiği nasıl anlaşılır?
Bir kâse suya damlatılan köfter dağılmıyorsa pişmiştir.
Neden baş pekmez kullanılır?
Müdürlüğün derlemesine göre köfterin rengi berrak ve duru olsun diye.
Köfter kavurması nedir?
Kurutulmuş köfterlerin yağda çevrilip biraz su ve şekerle pişirildiği, üzerine ceviz serpilerek ılık yenen bir tatlıdır.
25 gram köfter kaç kalori?
Otuz parça hesabıyla yaklaşık 25 gramlık bir parça 70 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!