Niğde Koruk Terletmesi
Temmuz ortasında, üzümler alacalanmadan koparılan koruk tanelerinin bir tutam tuzla kapalı bir bardakta hızla çalkalanıp boncuk boncuk terleyerek suyunu bırakınca yenen Niğde atıştırmalığı.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre koruk terletmesi, olgunlaşmamış ekşi üzüm tanelerinin tuzla çalkalanarak yendiği bir yaz atıştırmalığıdır. Derleme bu ekşi meyveye pek iltifat edilmediğini, ama on ile on beş yaş arasındaki hemen her gencin merak edip en az bir kez yediğini anlatır.
Temmuz ortasına doğru, üzümlerin üzerine alaca düşmeden ve koruklar sulanıp irileşmişken büyükçe bir salkım koparılır ve çöpleri temizlenir. Taneler bir tasa ya da bardağa doldurulur ve bir tutam tuz eklenir.
Bardağın ağzı bir kapakla kapatılarak hava teması kesilir ve bardak birkaç dakika avuçlar arasında hızla sallanır. Birkaç dakika sonra tuzlu koruklar boncuk boncuk terleyip hafifçe suyunu bırakınca yenir. Koruğun besin değeri için olgun üzüm değerleri kullanıldı; gerçek değer daha düşüktür. Kalori yaklaşık 100 gramlık porsiyon içindir.
Niğde Koruk Terletmesi Tarifi
Malzemeler
- ~200 g koruk (iri bir salkım)
- 1 tutam tuz
Niğde Koruk Terletmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Üzümler alacalanmadan, sulanıp irileşmiş koruktan büyükçe bir salkım koparın.
- Çöplerini temizleyip taneleri bir tasa ya da bardağa doldurun.
- Bir tutam tuz ekleyin.
- Ağzını kapakla kapatıp iki el arasında birkaç dakika hızlı hızlı çalkalayın.
- Taneler boncuk boncuk terleyip suyunu bırakınca yiyin.
Püf Noktası
Koruğu üzüm alacalanmadan ama taneler sulanıp irileştikten sonra toplayın; kaynaktaki gibi bu dönemde koruk hem ekşi hem suludur.
Niğde Koruk Terletmesi Yanına Ne Gider?
- Soğuk su
- Ayran
Soru & Cevap
Koruk terletmesi nedir?
Müdürlüğün derlemesine göre olgunlaşmamış üzüm tanelerinin tuzla kapalı kapta çalkalanıp suyunu bırakınca yenmesidir.
Koruk ne zaman toplanır?
Temmuz ortasına doğru, üzümlerin üzerine alaca düşmeden.
Terletme nasıl olur?
Tuzlanan taneler kapalı bardakta iki el arasında birkaç dakika hızla çalkalanır.
Koruk terletmesini kimler sever?
Derleme, bu ekşi tada pek iltifat edilmediğini ama on ile on beş yaş arasındaki gençlerin merak edip en az bir kez yediğini anlatır.
100 gram koruk terletmesi kaç kalori?
Olgun üzüm değerleriyle yaklaşık 100 gram için 70 kcal'dir; koruğun gerçek değeri daha düşüktür.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!