Niğde Koruklu Bamyası
Yağlı kuşbaşı etin soğan, domates ve biberle kavrulup koruk ya da üzüm suyu, limon ve şekerle kaynatıldığı, taze bamyanın bu ekşi-tatlı suda yumuşayana kadar piştiği Niğde yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre koruklu bamya, taze bamyanın etle birlikte koruk ya da üzüm suyunda pişirilmesiyle yapılan, ekşi ile tatlıyı dengeleyen bir yaz yemeğidir. Kültür Portalı'ndaki tarifte suya bir salkım tane koruk da katılır.
Tarifte yağlı kuşbaşı et tereyağında çevrilirken ince doğranmış soğan eklenir ve hafif ateşte biraz kavrulur. Doğranmış domates, yeşil biber, salça, tuz ve baharat katılır. Üzerine koruk ya da üzüm suyu, limon suyu ve toz şeker eklenip kaynamaya bırakılır.
Karışım iyice kaynayınca, tepeleri şapka gibi alınıp yıkanmış bamyalar tencereye eklenir ve bamyalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Koruk suyunun besin değeri için limon suyu değerleri yaklaşık olarak kullanıldı; kalori dört porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Koruklu Bamyası Tarifi
Malzemeler
- 250 g yağlı kuşbaşı koyun ya da kuzu eti
- 0,5 kg taze bamya
- 1 baş kuru soğan
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2-3 biber, 1 domates yeşil biber ve domates
- 1 kaşık salça
- 1 kaşık toz şeker
- 4 su bardağı koruk ya da üzüm suyu
- 1 limon limon suyu
- yeteri kadar tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Niğde Koruklu Bamyası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti tereyağında çevirin, ince doğranmış soğanı ekleyip hafif ateşte kavurun.
- Doğranmış domates, yeşil biber, salça, tuz ve baharatı katın.
- Koruk ya da üzüm suyunu, limon suyunu ve şekeri ekleyip kaynatın.
- Bamyaların tepelerini şapka gibi alıp yıkayın ve kaynayan karışıma ekleyin.
- Bamyalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirip servis edin.
Püf Noktası
Bamyaları sos iyice kaynadıktan sonra ekleyin; kaynaktaki sırayla bamya ekşi suda kısa sürede yumuşar ve dağılmaz.
Niğde Koruklu Bamyası Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Koruklu bamyaya ekşiliği ne verir?
Müdürlüğün tarifine göre koruk ya da üzüm suyu ile limon suyu.
Bamya nasıl ayıklanır?
Tepeleri şapka şeklinde alınarak ayıklanır ve yıkanır.
Yemeğe şeker konur mu?
Evet. Ekşiliği dengelemek için bir kaşık toz şeker katılır.
Kültür Portalı'ndaki tarifin farkı nedir?
Suya bir salkım tane koruk da eklenir.
Bir porsiyon koruklu bamya kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!