Niğde Kuru Erikli Pırasası
Halka doğranmış pırasanın kavrulan soğan ve kıymayla, ilitiri denen kurutulmuş ekşi erik, bir kaşık pirinç ve az suyla önce harlı sonra kısık ateşte piştiği Niğde kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre kuru erikli pırasa, ekşiliğini limon yerine kurutulmuş ekşi erikten alan bir pırasa yemeğidir. Derlemeye göre ulaşımın olmadığı uzun kışlarda narenciye bulunmadığı için ekşi tat gereken yemeklerde ekşi erik ya da limon tuzu kullanılırdı.
Tarifte pırasaların dış kabukları temizlenir, iyice yıkanır ve halka halka doğranır. Tencerede yağ ısıtılır, önce ince doğranmış soğan sarartılır, sonra kıyma eklenip çevrilir.
Kıymanın suyu çekilince pırasalar, yıkanıp süzülmüş kuru erikler ve pirinç eklenir; bir çay bardağı su, tuz ve karabiberle tamamlanır. Tencere önce yüksek ateşte kaynatılır, sonra ateş kısılarak pırasa ile pirinç yumuşayana dek pişirilir. Derleme erik olarak yörede ilitiri denen türü önerir. Kalori dört porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Kuru Erikli Pırasası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg pırasa
- 200 g kıyma
- 1 avuç kurutulmuş ekşi erik (ilitiri)
- 1 baş kuru soğan
- 1 kaşık yağ
- 1 çorba kaşığı pirinç
- 1 çay bardağı su
- yeteri kadar tuz ve karabiber
Niğde Kuru Erikli Pırasası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pırasaların dış kabuklarını temizleyip yıkayın ve halka halka doğrayın.
- Yağda ince doğranmış soğanı sarartın, kıymayı ekleyip çevirin.
- Kıyma suyunu çekince pırasa, yıkanmış ekşi erik, pirinç, su, tuz ve karabiberi katın.
- Önce harlı ateşte kaynatın.
- Sonra kısık ateşte pırasa ve pirinç yumuşayana kadar pişirin.
Püf Noktası
Erik olarak ekşi türü seçin; kaynağa göre yemeğe limon yerine ekşiliği bu kurutulmuş erik verir.
Niğde Kuru Erikli Pırasası Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ekmek
Soru & Cevap
Pırasaya ekşiliği ne verir?
Müdürlüğün derlemesine göre kurutulmuş ekşi erik; tercihen ilitiri.
Neden limon yerine erik kullanılır?
Derlemeye göre eskiden uzun kışlarda narenciye bulunmadığı için ekşi tat erik ya da limon tuzuyla sağlanırdı.
Yemekte pirinç var mı?
Evet. Bir çorba kaşığı pirinç katılır.
Nasıl pişirilir?
Önce yüksek ateşte kaynatılır, ardından ateş kısılıp pırasa ile pirinç yumuşatılır.
Bir porsiyon kuru erikli pırasa kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!