Niğde Kuru Patlıcan Dolması
Tuzlu suda hafifçe haşlanan kurutulmuş patlıcanların kıymalı pirinçli içle doldurulup tencere dibindeki kemiklerin üstünde piştiği, üzerine nar ekşili, naneli, sarımsaklı tereyağı gezdirilen Niğde dolması.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre kuru patlıcan dolması, yazdan kurutulan patlıcanların kışın kıymalı içle doldurulmasıyla yapılır; derlemeye göre aynı dolma kurutulmuş biberle de yapılabilir.
Tarifte kurutulmuş patlıcanlar kaynayan tuzlu suda hafifçe haşlanır, süzülüp soğuk sudan geçirilir. İç için koyun kıyması; ince doğranmış soğan, pirinç, biber salçası, tuz ve baharatla başka bir kapta yoğrulur ve yumuşayan patlıcanlar bu içle doldurulur.
Tencerenin tabanına lezzet katsın diye birkaç kemik konur, dolmalar bunların üstüne sıralanır, su eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Pişince bir tavada tereyağı eritilir; nar ekşisi, kuru nane ve ince doğranmış sarımsak bu yağda çevrilip dolmaların üzerine gezdirilir. Kaynaktaki yarım kilo kuru patlıcan, bir çay bardağı pirinçli içe göre çok fazladır; bu iç yaklaşık yirmi yirmi beş kuru patlıcana yeter, burada 100 gram sayıldı. Kalori dört porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Kuru Patlıcan Dolması Tarifi
Malzemeler
- ~100 g kurutulmuş patlıcan (20-25 adet)
- 200 g koyun kıyması
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 baş kuru soğan
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 kaşık tereyağı
- 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 4-5 diş, 1 tatlı kaşığı sarımsak ve kuru nane
- yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber; dibe birkaç kemik; 1 bardak su
Niğde Kuru Patlıcan Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru patlıcanları kaynayan tuzlu suda hafifçe haşlayın, süzüp soğuk sudan geçirin.
- Doğranmış soğan, kıyma, pirinç, salça ve baharatı yoğurup iç hazırlayın.
- Patlıcanları doldurun; tencerenin dibine kemikleri koyup dolmaları üzerine dizin.
- Bir bardak su ekleyip kısık ateşte pişirin.
- Tereyağında nar ekşisi, nane ve sarımsağı çevirip dolmaların üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Tencerenin dibine birkaç kemik koyun; kaynağa göre kemik dolmaya tat verir ve dibin tutmasını önler.
Niğde Kuru Patlıcan Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Kuru patlıcan nasıl yumuşatılır?
Müdürlüğün tarifine göre kaynayan tuzlu suda hafifçe haşlanıp soğuk sudan geçirilir.
Dolmanın üstüne ne gezdirilir?
Tereyağında çevrilmiş nar ekşisi, kuru nane ve ince doğranmış sarımsak.
Tencerenin dibine ne konur?
Tat vermesi için kemikler.
Başka hangi sebzeyle yapılabilir?
Derlemeye göre aynı dolma kurutulmuş biberle de yapılabilir.
Bir porsiyon kuru patlıcan dolması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 335 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!