Niğde Kuru Tavası
Birkaç yerinden bıçakla yarılıp hafifçe inceltilen kuzu budunun yalnız tuzlanarak tepside fırına verildiği, kendi suyunu çekip yağına kalınca pişmiş sayılan ve tane tane pilavla sunulan Niğde yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre kuru tava, kuzu budunun tuzdan başka hiçbir şey eklenmeden kendi yağında fırınlanmasıyla yapılan sade bir yemektir.
Tarifte kuzu budu bıçakla birkaç yerinden yarılıp biraz inceltilir, ardından tuzlanır. Başka hiçbir işlem yapılmadan bir tepside fırına verilir.
Derlemeye göre et kendi suyunu bırakıp çekince ve yağına kalınca pişmiş demektir. Kesilerek sunulur; yanına, kalaylı bakır kuşanede pişirilip taneleri birbirinden ayrılan bir pirinç pilavı konur. Kalori, kemik payı düşülerek altı porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Kuru Tavası Tarifi
Malzemeler
- 1,5-2 kg kuzu but (kemikli 1,5-2 kg; yenilebilir ~1,3 kg)
- yeteri kadar tuz
Niğde Kuru Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu budunu bıçakla birkaç yerinden yarıp hafifçe inceltin.
- Her yanını tuzlayın.
- Başka hiçbir şey eklemeden tepsiye koyup orta ısıdaki fırına verin.
- Et suyunu bırakıp çekene ve yağına kalana kadar pişirin.
- Keserek tane tane pirinç pilavıyla servis edin.
Püf Noktası
Etin suyunu çekip yağına kalmasını bekleyin; kaynağa göre pişme işareti budur, öncesinde çıkan et kuru tava olmaz.
Niğde Kuru Tavası Yanına Ne Gider?
- Tane tane pirinç pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Kuru tavaya hangi et kullanılır?
Müdürlüğün tarifine göre bir buçuk iki kiloluk kuzu but.
Ete tuzdan başka bir şey konur mu?
Hayır. Tarifte yalnız tuzlanır ve başka hiçbir işlem yapılmadan fırına verilir.
Etin piştiği nasıl anlaşılır?
Kendi suyunu bırakıp çekince ve yağına kalınca.
Yanında ne verilir?
Kalaylı bakır kuşanelerde pişirilmiş, pirinçleri tane tane dökülen pilav.
Bir porsiyon kuru tava kaç kalori?
Kemik payı düşülerek altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!