Niğde Kuru Zerdali Reçeli
Sonbaharda kaynayan pekmezin tavşankanı kıvamına gelen bir kısmının ayrılıp içine yazdan kurutulmuş çekirdeksiz zerdaliler katılarak koyulaştırıldığı, şekersiz ve kokulu Niğde reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre kuru zerdali reçeli, şeker yerine pekmezle yapılan ve çok hoş kokulu olduğu anlatılan bir reçeldir.
Sonbaharda kışa hazırlık için pekmez kaynatılırken, pekmez yörede tavşankanı denen kıvama gelince bir kısmı ayrı bir tencereye alınır. Yazın çekirdeği alınıp kurutulan zerdaliler de yıkanıp süzülerek hazırlanır.
Zerdaliler ayrılan pekmeze eklenip kaynatılır ve istenen koyuluk elde edilince ateşten alınır. Reçel ılınınca kavanozlara boşaltılır. Kaynakta ölçü verilmediği için bir kilo pekmeze yarım kilo kuru zerdali öneri olarak yazıldı; kalori reçelin kırk porsiyona bölünmesiyle verildi.
Niğde Kuru Zerdali Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg tavşankanı kıvamında pekmez (öneri)
- 0,5 kg çekirdeksiz kuru zerdali (öneri)
Niğde Kuru Zerdali Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pekmez kaynatılırken tavşankanı kıvamına gelince bir kısmını ayrı tencereye alın.
- Kuru zerdalileri yıkayıp süzün.
- Zerdalileri ayrılan pekmeze ekleyin.
- İstenen koyuluk elde edilene kadar kaynatın.
- Ateşten alıp ılınınca kavanozlara boşaltın.
Püf Noktası
Pekmezi tavşankanı kıvamındayken ayırın; kaynağa göre zerdaliler bu kıvamdaki pekmezde pişip reçel kıvamını bulur.
Niğde Kuru Zerdali Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Kuru zerdali reçeline şeker konur mu?
Hayır. Müdürlüğün tarifinde zerdaliler pekmezle kaynatılır.
Tavşankanı kıvamı ne demek?
Derlemede pekmezin kaynarken geldiği, zerdalilerin eklendiği kıvamın yöredeki adıdır.
Hangi zerdali kullanılır?
Yazın çekirdekleri çıkarılarak kurutulmuş zerdaliler.
Reçel ne zaman yapılır?
Sonbaharda, kışlık pekmez kaynatılırken.
Bir porsiyon kuru zerdali reçeli kaç kalori?
Kırk porsiyon hesabıyla bir porsiyon 105 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!