Niğde Kuymağı
Tereyağında pembeleşene kadar kavrulan unun suyla koyulaştırılıp üzerine kızgın tereyağı gezdirildiği, isteğe göre pekmez ya da şekerle tatlandırılan sıcak Niğde un lapası; derlemede havu adıyla da geçer.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Niğde mutfağı bilgisine göre Niğde kuymağı, tereyağında kavrulmuş undan suyla yapılan sıcak bir lapadır; isteğe göre şeker ya da pekmez katılır. Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesinde aynı yöntemle yapılan yemek havu adıyla, pekmezlisi ise tatlı havu adıyla yer alır. Karadeniz'in mısır unu ve peynirle yapılan kuymağından farklı bir yemektir.
Tarifte tereyağının bir kısmı tavada eritilir, un eklenip hafif ateşte pembeleşene kadar kavrulur. Su eklenir ve karışım kaynayana kadar karıştırılır, sonra ateşten alınır. Kalan tereyağı ayrı bir tavada iyice kızdırılıp kuymağın üzerine gezdirilir ve yemek sıcak sıcak sunulur. Derlemedeki havu tarifinde un bakır tencerede tahta kaşıkla, kavrulmuş un kokusu çıkana dek kavrulur; suyla oluşan küçük topaklar kaşığın arkasıyla ezilir ve koyulaşan bulamaç ağzı kapalı olarak çok kısık ateşte on dakika kadar pişirilir ki altı kızarsın, üstü kaymak tutsun.
Tatlı havuda un yağda sararana kadar kavrulur, tuz ve sulandırılmış pekmezle fazla katılaştırılmadan çektirilir ve ılık servis edilir. Kalori, pekmezsiz tarifin dört porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Kuymağı Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı un
- 5 yemek kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı su
- 1 tutam tuz
- 1 su bardağına kadar pekmez ya da şeker (isteğe göre)
Niğde Kuymağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Üç kaşık tereyağını tavada eritin, unu ekleyip hafif ateşte pembeleşene kadar kavurun.
- Suyu ve tuzu ekleyip topaklandırmadan, kaynayana kadar karıştırın; oluşan topakları kaşığın arkasıyla ezin.
- İsterseniz pekmez ya da şeker katın.
- Koyulaşan lapayı ateşten alın.
- Kalan tereyağını iyice kızdırıp üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Unu kavrulmuş un kokusu çıkana kadar kavurun; derlemedeki havu tarifine göre yemeğin rengi ve tadı bu aşamada belirlenir.
Niğde Kuymağı Yanına Ne Gider?
- Pekmez
- Demli çay
Soru & Cevap
Niğde kuymağı Karadeniz kuymağıyla aynı mı?
Hayır. Niğde'de kuymak tereyağında kavrulmuş undan suyla yapılır; mısır unu ve peynir kullanılmaz.
Havu nedir?
Müdürlüğün derlemesinde aynı yöntemle, kavrulmuş un ve suyla yapılan lapanın adıdır.
Tatlı havu nasıl yapılır?
Yağda sarartılan un tuz ve sulandırılmış pekmezle fazla katılaştırılmadan çektirilir ve ılık servis edilir.
Kuymağın üzerine ne gezdirilir?
Ayrı tavada iyice kızdırılmış tereyağı.
Bir porsiyon kuymak kaç kalori?
Pekmez ve şeker hariç dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 245 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!