Niğde Lahana Kapaması
Bütün hâlde haşlanan lahana yapraklarının kuşaneye açılıp ortasına kıymalı pirinç harcı konduğu, yapraklar kapatılarak yeniden bütün lahana biçimi verilip kendi buharında kısık ateşte pişirildiği Niğde yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre lahana kapama, haşlanmış lahana yapraklarının kıymalı pilavla doldurulup yeniden bütün bir lahana gibi kapatılmasıyla yapılır.
Tarifte lahana yaprakları büyükçe bir tencerede, bütün olarak tuzlu suda haşlanır, soğuk sudan geçirilip süzülür. Ayrı bir tencerede ince doğranan soğan yağla kavrulur, sararınca kıyma ve salça eklenir. Kıyma suyunu çekince yıkanıp süzülen pirinç kısa bir süre çevrilir, bir bardak suyla pişirilir, baharat katılıp demlenmeye bırakılır.
Haşlanan yapraklar uygun bir kuşaneye, damarları alta gelecek şekilde açılarak dizilir. Ortaya kıymalı pirinç harcı çok sıkıştırılmadan konur, dış yapraklar bozulmadan kapatılır ve elle düzeltilerek yeniden bütün bir lahana görünümü verilir. Lahananın üstüne salça ve yağ karıştırılmış su dökülür; içi de iyice pişsin diye bıçakla birkaç yerinden delinir, biraz su eklenen kuşanenin ağzı kapatılır ve lahana kısık ateşte kendi buharıyla pişer; dileyen mangalda ya da kuzinede üstünü hafifçe kızartır. Kalori altı porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Lahana Kapaması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet küçük boy lahana
- 2 su bardağı pirinç
- 250 g yağlı kıyma
- 1 baş kuru soğan
- 1 kaşık salça
- 2 kaşık yağ
- birkaç dal maydanoz
- yeteri kadar tuz, karabiber, kırmızıbiber
Niğde Lahana Kapaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lahana yapraklarını bütün olarak tuzlu suda haşlayıp soğuk sudan geçirin ve süzün.
- Soğanı yağda sarartın, kıyma ve salçayı ekleyin; kıyma suyunu çekince pirinci kısaca çevirip bir bardak suyla pişirin, baharatı katıp demlendirin.
- Yaprakları kuşaneye damarları altta kalacak şekilde açarak dizin, ortaya harcı sıkıştırmadan koyun.
- Dış yaprakları kapatıp bütün lahana biçimi verin; üstüne yağlı salçalı su dökün ve bıçakla birkaç yerinden delin.
- Az su ekleyip ağzı kapalı, kısık ateşte kendi buharında pişirin; isterseniz mangalda hafifçe kızartın.
Püf Noktası
Harcı yaprakların ortasına sıkıştırmadan koyun ve lahanayı bıçakla delin; kaynağa göre böylece içi de iyi pişer.
Niğde Lahana Kapaması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Turşu
Soru & Cevap
Lahana kapama nasıl şekillendirilir?
Müdürlüğün tarifine göre haşlanmış yapraklar açılıp ortaya harç konur ve dış yapraklarla kapatılarak bütün bir lahana görünümü verilir.
Harçta neler var?
Yağda kavrulmuş soğan, kıyma, salça, pirinç ve baharat.
Lahana neden bıçakla delinir?
İçinin iyi pişmesi için.
Nasıl pişirilir?
Az suyla, ağzı kapalı olarak kendi buharında kısık ateşte; istenirse mangalda ya da kuzinede hafifçe kızartılır.
Bir porsiyon lahana kapama kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!