Niğde Mangır Çorbası
Kuş gözü denen minik kare erişte, kuru erik, kuru kayısı ve pekmezle kaynatılıp üzerine tereyağında kızartılmış erişte kıtırı gezdirilen mayhoş-tatlı Niğde çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre mangır çorbası, minik kare kesilmiş erişte ile kuru meyvelerin pekmezle pişirildiği, ekşi ile tatlıyı birleştiren bir çorbadır. Derlemede bu minik eriştelere kuş gözü denir; aynı derlemenin erişteli mercimek çorbasında da çorbalık mangır erişte geçer.
Tarifte kayısı ve erikler yıkanıp ıslatılır ve yumuşamaya bırakılır. Tencerede kaynatılan suya kuş gözü erişteler eklenir ve karıştırılarak iyice pişirilir. Yumuşamış kayısı ve erikler küçük parçalara doğranıp tuzla birlikte çorbaya katılır, en son pekmez eklenip kaynatılır ve tencere ateşten alınır. Derlemeye göre erik kurusu olarak yörede ilitiri denen ekşi erik tercih edilir.
Servis için küçük bir tavada eritilen tereyağında bir avuç kesme erişte kızartılır; çorba servis edilirken bu yağlı kıtırdan her kâseye birer kaşık gezdirilir. Kültür Portalı'ndaki mangır çorbasında ise küçük kareler hâlinde kesilen yufkanın yarısı tavuk suyunda haşlanır, yarısı zeytinyağında kızartılıp çorbaya katılır. Kalori, meyveli tarifin altı kâse hesabıyla verildi.
Niğde Mangır Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 bardak kuş gözü erişte (minik kare kesilmiş)
- 8-10 adet erik kurusu (tercihen ekşi)
- 8-10 adet kayısı kurusu
- 1 su bardağı pekmez
- 1 kaşık tereyağı
- 1 avuç kıtır için kesme erişte
- 8 bardak su
- yeteri kadar tuz
Niğde Mangır Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kayısı ve erikleri yıkayıp ıslatın, yumuşamaya bırakın.
- Suyu kaynatın, kuş gözü erişteleri ekleyip karıştırarak iyice pişirin.
- Yumuşayan kayısı ve erikleri küçük doğrayıp tuzla birlikte çorbaya katın.
- En son pekmezi ekleyip bir kez kaynatın ve ateşten alın.
- Tereyağında bir avuç kesme erişteyi kızartın; servis ederken her kâseye birer kaşık gezdirin.
Püf Noktası
Pekmezi en son ekleyin; kaynaktaki sırayla pekmez kısa kaynayıp çorbaya tatlılığını verir, eriştenin pişmesini de yavaşlatmaz.
Niğde Mangır Çorbası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Ceviz içi
Soru & Cevap
Mangır çorbasında hangi erişte kullanılır?
Müdürlüğün tarifine göre kuş gözü denen, minik kare şeklinde kesilmiş erişte.
Çorbaya ekşiliği ne verir?
Kuru erik ve kayısı; derlemeye göre yörede ilitiri denen ekşi erik tercih edilir.
Kıtır nasıl yapılır?
Bir avuç kesme erişte tereyağında kızartılır ve servis sırasında çorbanın üzerine gezdirilir.
Kültür Portalı'ndaki mangır çorbası farklı mı?
Evet. Orada yufka kareleri tavuk suyunda haşlanır, bir kısmı zeytinyağında kızartılıp çorbaya eklenir; meyve ve pekmez yoktur.
Bir kâse mangır çorbası kaç kalori?
Meyveli tarifin altı kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 325 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!