Niğde Minik Patlıcan Reçeli
Parmak boyundaki minik patlıcanların soyulup kireçli suda sertleştirildiği, her birine kök karanfil batırılarak koyulaşmış şerbette kaynatıldığı Niğde reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre minik patlıcan reçeli, parmak boyundaki küçük patlıcanların her birine bir kök karanfil batırılıp şerbette pişirilmesiyle yapılır.
Tarifte minik patlıcanlar soyulup yıkanır. Ardından kireçli suda yaklaşık bir saat dinlendirilir; dokusu sıkılaşan patlıcanlar bol suyla yıkanıp süzülür. Sönmemiş kireç yakıcıdır; yalnız gıdaya uygun kireç kullanılmalı, çocuklardan uzak tutulmalı, kireçli sudan çıkan meyve bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır.
Ayrı bir tencerede şeker ve su kaynatılıp hafifçe koyulaştırılır. Her patlıcana bir kök karanfil batırılır ve patlıcanlar kaynayan şuruba eklenir. Reçel istenen kıvama gelince limon tuzu konup ateşten alınır ve ılıkken kavanoza boşaltılır. Kalori reçelin kırk porsiyona bölünmesiyle verildi.
Niğde Minik Patlıcan Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg parmak boyu minik patlıcan
- 1 kg şeker
- 4 bardak su
- her patlıcana 1 adet kök karanfil
- 1 bardak gıdaya uygun sönmemiş kireç (ıslatma suyu için)
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Niğde Minik Patlıcan Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Minik patlıcanları soyup yıkayın.
- Kireçli suda bir saat kadar bekletin; sertleşince bol suyla birkaç kez yıkayıp süzün.
- Şeker ve suyu kaynatıp hafifçe koyulaştırın.
- Her patlıcana bir kök karanfil batırıp kaynayan şuruba ekleyin.
- İstenen kıvamda limon tuzunu katıp ateşten alın; ılıkken kavanoza boşaltın.
Püf Noktası
Karanfili her patlıcana ayrı batırın; kaynaktaki gibi her tane kokusunu eşit alır.
Niğde Minik Patlıcan Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Hangi patlıcan kullanılır?
Müdürlüğün derlemesine göre parmak boyundaki minik patlıcanlar.
Patlıcanlara ne batırılır?
Her birine bir kök karanfil.
Patlıcanlar neden kireçli suda bekletilir?
Sertleşip reçelde dağılmasınlar diye bir saat kadar bekletilir.
Kireç kullanırken nelere dikkat edilmeli?
Sönmemiş kireç yakıcıdır; gıdaya uygun kireç seçilmeli ve patlıcanlar sonra bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır.
Bir porsiyon minik patlıcan reçeli kaç kalori?
Kırk porsiyon hesabıyla bir porsiyon 105 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!