Niğde Mumbar Dolması
Ters yüz edilip tuzla ovularak temizlenen koyun ince bağırsağına pirinçli, bulgurlu, kıymalı iç gevşekçe doldurulup sosis boyu boğumlarla bağlandığı ve tuzlu suda haşlandığı; dilimlenip tereyağında kavrulan Niğde mumbarı.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre mumbar dolması, koyunun ince bağırsağına pirinçli, bulgurlu ve kıymalı bir iç doldurulup haşlanmasıyla yapılır. Derlemedeki mumbar kavurması ise haşlanmış mumbarın dilimlenip tereyağında kızartılmasıdır.
Tarifte bağırsak ters yüz edilir, iyice temizlenip yıkanır ve özellikle iç kısmı tuzla ovulur. İç malzemeleri harmanlanır; bağırsağın ağzına bir huni oturtulur ve iç huniyle doldurulur. Derlemeye göre mumbar patlamasın diye iç sulu ve gevşek bırakılır. İki ucu bağlanır, ortalarından da sosis boyunda bağlanarak küçük boğumlar yapılır.
Büyükçe bir tencere yarısına kadar suyla doldurulur; su karıncalanıp kaynamaya başlayınca tuz atılır ve mumbarlar suya bırakılıp yavaş ateşte yirmi yirmi beş dakika pişirilir. Kavurma için haşlanmış mumbarlar soğutulur, iki santim kalınlıkta doğranır ve iki kaşık tereyağında pembeleşene kadar kızartılır. Bağırsak çok iyi temizlenmeli, mumbar içi tam pişene kadar haşlanmalıdır. Bağırsağın besin değeri için işkembe değerleri yaklaşık olarak kullanıldı; kalori, kavurma yağı hariç dört porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Mumbar Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 koyunluk koyun ince bağırsağı (temizlenmiş)
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı kıyma
- 1 kaşık salça
- birer tutam nane ve kıyılmış maydanoz
- 1 bardak su (iç için)
- yeteri kadar tuz ve karabiber
- 2 kaşık kavurma için tereyağı (isteğe göre)
Niğde Mumbar Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bağırsağı ters yüz edip iyice temizleyin, yıkayın ve iç yüzünü tuzla ovun.
- Pirinç, bulgur, kıyma, salça, nane, maydanoz, su, tuz ve karabiberi harmanlayın.
- Huniyle bağırsağa gevşekçe doldurun; uçlarını ve sosis boyu aralıklarla bağlayıp boğum yapın.
- Yarısına kadar su dolu tencerede su kaynamaya başlayınca tuzlayıp mumbarları bırakın, yavaş ateşte yirmi yirmi beş dakika pişirin.
- Sıcak servis edin ya da soğutup iki santim doğrayarak tereyağında pembeleşene dek kavurun.
Püf Noktası
İçi sulu ve gevşek doldurun; kaynağa göre sıkı doldurulan mumbar pişerken pirinç ve bulgur şişince patlar.
Niğde Mumbar Dolması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Niğde mumbarında hangi bağırsak kullanılır?
Müdürlüğün tarifine göre koyunun ince bağırsağı.
Mumbar neden gevşek doldurulur?
Pişerken patlamasın diye iç sulu ve gevşek bırakılır.
Mumbar ne kadar haşlanır?
Su kaynamaya başlayınca tuzlanır ve mumbarlar yavaş ateşte yirmi yirmi beş dakika pişirilir.
Mumbar kavurması nedir?
Haşlanmış mumbarların soğutulup iki santim doğranarak tereyağında pembeleşene dek kızartılmasıdır.
Bir porsiyon mumbar dolması kaç kalori?
Kavurma yağı hariç dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!