Niğde Nohutlu Kuru Eti
Etlikte bol tuzla bekletilip ipe dizilerek kurutulan kemikli kaburga etinin akşamdan suda tuzundan arındırılıp ıslatılmış nohut, soğan ve salçayla mangal ateşinde iki saat kadar piştiği Niğde kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre nohutlu kuru et, sonbaharda etlik yapılırken kurutulan kaburga etinin kışın nohutla pişirilmesiyle yapılır. Derleme bu yemeğin harp yıllarında et bulunamayan günlerde ve uzun kışlarda et tadını yaşatmak için bulunmuş, bereketli ve ekonomik bir yemek olduğunu anlatır.
Etlik sırasında kaburga kısmından ayrılan kemikli etlerin iki yüzü de bol tuza bulanıp birkaç gün dinlendirilir. Ardından iğneye geçirilmiş sağlam bir iple aralıklı dizilir, asılıp kurutulur ve kış için saklanır.
Pişirileceği zaman beş altı parça alınıp ipleri kesilir, akşamdan suya basılır ve fazla tuzu gidene kadar suyu değiştirilir. Nohut da ayrı bir kapta akşamdan ıslatılır. Ertesi gün büyükçe bir tencerede yağ ısıtılır, ince doğranmış soğan çevrilir, kuru et ve nohut eklenir, salça ve baharat konur. Üzerini örtecek kadar su verilip iki saat kadar mangal ateşinde pişirilir; derlemeye göre kurutulmuş et geç piştiği için süre uzundur. Kalori, kemik payı düşülerek altı porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Nohutlu Kuru Eti Tarifi
Malzemeler
- 5-6 parça kuru et (kemikli kaburga, 5-6 parça; yenilebilir ~400 g)
- 2 bardak nohut
- 2 baş kuru soğan
- 2 kaşık tereyağı
- 1 kaşık salça
- yeteri kadar tuz ve karabiber
Niğde Nohutlu Kuru Eti Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru etleri akşamdan suya basın, fazla tuzu gidene dek suyunu değiştirin; nohudu da ayrı kapta ıslatın.
- Tencerede yağı ısıtıp ince doğranmış soğanı çevirin.
- Kuru eti ve süzülmüş nohudu ekleyin.
- Salça ve baharatı katıp üzerini örtecek kadar su verin.
- Mangal ateşinde ya da kısık ateşte iki saat kadar, et yumuşayana dek pişirin.
Püf Noktası
Kuru eti tuzu gidene kadar birkaç kez suyunu değiştirerek bekletin; aksi hâlde yemek tuzlu olur ve et geç yumuşar.
Niğde Nohutlu Kuru Eti Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Turşu
Soru & Cevap
Kuru et nasıl hazırlanır?
Müdürlüğün derlemesine göre etlikte kaburgadan ayrılan kemikli etler bol tuzla birkaç gün bekletilir, ipe dizilip asılarak kurutulur.
Kuru et pişirmeden önce ne yapılır?
Akşamdan suya basılır ve fazla tuzu gidene kadar suyu değiştirilir.
Yemek ne kadar pişer?
Mangal ateşinde iki saat kadar; kurutulmuş et geç pişer.
Bu yemek neden yapılırdı?
Derlemeye göre et bulunamayan harp yıllarında ve uzun kışlarda et tadını yaşatmak için.
Bir porsiyon nohutlu kuru et kaç kalori?
Kemik payı düşülerek altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!