Niğde Orta Dolması
Koyun kaburgasının etli kısmına açılan cebe çam fıstıklı, ciğerli, kuş üzümlü yarı pişmiş iç pilav doldurulup dikildiği ve tuzlu kaynar suda haşlanıp dilimlenerek sunulan Niğde dolması.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre orta dolması, koyun kaburgasının, yani pirzola filetosunun etli kısmına açılan cebe iç pilav doldurulup suda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. Haşlandığı et suyu çorbada kullanılabilir.
Önce iç pilav hazırlanır: Tencerede yağ içinde çam fıstıkları pembeleştirilir, ince doğranmış soğan eklenip sarartılır ve yıkanıp süzülmüş pirinçle birlikte kavrulur. Kuşbaşı doğranmış kuzu ciğeri eklenir; salça, tuz, şeker, yenibahar ve kuş üzümüyle bir bardak su katılır. Pilav suyunu çekince, taneler biraz diri kalacak şekilde ocaktan alınır.
Kaburganın alt kısmı elle cep gibi açılır, diri pilav bu cebe doldurulur ve pirinçler dağılmasın diye cebin ağzı kalın bir iplikle dikilir. Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatılır, su karıncalanmaya başlayınca et suya bırakılır ve kısık ateşte 50-60 dakika pişirilir. Sudan çıkarılan et biraz soğutulur, iplikleri çekilir, dilimlenerek pilavıyla sunulur. Kalori, kemik payı düşülerek sekiz porsiyon için verildi.
Niğde Orta Dolması Tarifi
Malzemeler
- 2-2,5 kg koyun kaburgası (pirzola filetosu; yenilebilir ~1,2 kg sayıldı)
- 200 g kuşbaşı kuzu ciğeri
- 2 su bardağı pirinç
- 2 kaşık tereyağı
- 1 adet kuru soğan
- 1 kaşık salça
- 1'er çorba kaşığı kuş üzümü ve çam fıstığı
- 1 tatlı kaşığı şeker, birer tutam şeker, yenibahar, tuz
Niğde Orta Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çam fıstıklarını yağda pembeleştirin, ince doğranmış soğanı sarartın ve yıkanıp süzülmüş pirinçle kavurun.
- Ciğeri, kuş üzümünü, salçayı, şekeri, yenibaharı, tuzu ve bir bardak suyu ekleyin; pilav suyunu çekince taneler diri kalacak şekilde ocaktan alın.
- Kaburganın alt kısmını elle cep gibi açın, pilavı doldurun ve ağzını kalın iplikle dikin.
- Tuzlu suyu kaynatın; karıncalanmaya başlayınca eti bırakıp kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
- Eti çıkarıp biraz soğutun, ipliklerini çekin, dilimleyip pilavıyla servis edin.
Püf Noktası
İç pilavı tam pişirmeyin; kaynağa göre pirinçler diri kalmalıdır, çünkü haşlama sırasında cepte pişmesini tamamlar.
Niğde Orta Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Orta dolmasında hangi et kullanılır?
Müdürlüğün derlemesine göre koyunun kaburga kısmı, yani pirzola filetosu.
İç pilavda neler var?
Pirinç, kuzu ciğeri, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, salça, şeker, yenibahar ve tuz.
Dolma nasıl pişirilir?
Tuzlu kaynar suda kısık ateşte 50-60 dakika haşlanır.
Haşlama suyu ne olur?
Kaynağa göre çorba yapımında kullanılabilir.
Bir porsiyon orta dolması kaç kalori?
Kemik payı düşülerek sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 675 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!