Niğde Paluzası
Şeker, nişasta, pekmez ve suyun soğukken bulamaç yapılıp kısık ateşte göz göz olana dek pişirildiği, kâselerde ya da tepside soğutulup kare kesilerek taze cevizle sunulan Niğde tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre paluza, pekmezli nişasta bulamacının pişirilip soğutulmasıyla yapılan bir tatlıdır ve köfterin taze iken yenen bir çeşidi sayılır. Aynı tarif Kültür Portalı'nda pazula adıyla yer alır.
Tarifte toz şeker, nişasta, pekmez ve su soğukken karıştırılarak bulamaç hâline getirilir. Tencere kısık ateşe oturtulur ve karışım topaklanmadan, sürekli karıştırılarak pişirilir. Koyulaştıkça göz göz patlamaya başlar; bu aşamada ateşten alınır.
Tatlı isteğe göre tek tek ıslatılmış kâselere ya da düz bir tepsiye boşaltılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca kare kare kesilir ve üzerine taze ceviz serpilerek sunulur. Kalori on porsiyon hesabıyla, ceviz dahil verildi.
Niğde Paluzası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı nişasta
- 1 su bardağı pekmez
- 9 bardak su
- 1 avuç taze ceviz içi
Niğde Paluzası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şeker, nişasta, pekmez ve suyu soğukken karıştırıp bulamaç yapın.
- Tencereyi kısık ateşe oturtup topaklandırmadan, sürekli karıştırarak pişirin.
- Koyulaşıp göz göz patlamaya başlayınca ateşten alın.
- Islatılmış kâselere ya da düz bir tepsiye boşaltıp soğutun.
- Kare kesip üzerine taze ceviz serperek servis edin.
Püf Noktası
Kâseleri boşaltmadan önce ıslatın; kaynaktaki gibi ıslak kaptan soğuyan tatlı kolayca çıkar.
Niğde Paluzası Yanına Ne Gider?
- Taze ceviz
- Demli çay
Soru & Cevap
Paluza ile köfter arasında ne fark var?
Müdürlüğün derlemesine göre paluza, köfterin taze iken yenen bir çeşididir; kurutulmaz.
Pazula ile paluza aynı mı?
Evet. Kültür Portalı'nda aynı tarif pazula adıyla yer alır.
Paluzanın piştiği nasıl anlaşılır?
Koyulaşıp göz göz patlamaya başlayınca.
Nasıl servis edilir?
Soğuyunca kare kesilir ve üzerine taze ceviz serpilir.
Bir porsiyon paluza kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla, ceviz dahil bir porsiyon yaklaşık 255 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!