Niğde Pancar Pezziği
Tereyağında kavrulan soğan, salça ve kuzu kıymasına doğranmış pezzik denen pancar yaprakları ve ince bulgur katılıp suyla pişirildiği, isteğe göre yoğurtla sunulan Niğde yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Niğde mutfağı bilgisine göre pancar pezziği, yörede pezzik denen yeşil pancar yapraklarının kıyma ve ince bulgurla pişirildiği bir sebze yemeğidir; isteğe göre yoğurtla sunulur.
Tarifte tencerede tereyağı eritilir, ince doğranmış kuru soğan birkaç kez çevrilerek hafifçe kızartılır. Salça ve kıyma eklenip kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirilir.
Bol suyla yıkanıp süzülen ve doğranan pancar yaprakları ile ince bulgur tencereye katılır, tuz ve karabiber eklenir. Üzerine su konup yemek kısık ateşte bulgur yumuşayana kadar pişirilir ve sıcak sunulur. Pezziğin besin değeri için ıspanak değerleri yaklaşık olarak kullanıldı; kalori dört porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Pancar Pezziği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg pezzik (yeşil pancar yaprağı)
- 200 g kuzu kıyma
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 baş kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 fincan ince bulgur (düğü)
- yeteri kadar tuz ve karabiber
Niğde Pancar Pezziği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağını eritip ince doğranmış soğanı hafifçe kızartın.
- Salçayı ve kıymayı ekleyip kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Pancar yapraklarını bol suyla yıkayıp süzün ve doğrayın.
- Yaprakları ve ince bulguru tencereye katın, tuz ve karabiberi ekleyip üzerine su koyun.
- Kısık ateşte bulgur yumuşayana kadar pişirip isterseniz yoğurtla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kıymayı suyunu tamamen çekene kadar pişirin; kaynaktaki sırayla yapraklar ancak bundan sonra eklenir.
Niğde Pancar Pezziği Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ekmek
Soru & Cevap
Pezzik nedir?
Kültür Portalı'na göre yeşil pancar yaprağına yörede verilen addır.
Yemekte bulgur var mı?
Evet. Bir fincan ince bulgur, yani düğü katılır.
Hangi et kullanılır?
Tarifte kuzu kıyması kullanılır.
Nasıl servis edilir?
Sıcak olarak, isteğe göre yoğurtla.
Bir porsiyon pancar pezziği kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 285 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!