Niğde Pekmezli Kabak Reçeli
Elma dilimi iriliğinde kesilen reçellik kabağın kireçli suda sertleştirilip kaynayan pekmezde, kabaklar pişip pekmez koyulaşana dek kaynatıldığı, şekersiz ve bol taneli Niğde reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre pekmezli kabak reçeli, reçellik kabağın şeker yerine pekmezle kaynatılmasıyla yapılır; derleme bu reçelde taneli kabak kısmının fazla olması gerektiğini not eder.
Tarifte kabağın kabukları soyulur ve elma dilimi büyüklüğünde dilimlenir. Dilimler kireçli suda birkaç saat dinlendirilerek sıkılaştırılır, sonra süzülüp iyice yıkanır. Sönmemiş kireç yakıcıdır; yalnız gıdaya uygun kireç kullanılmalı, çocuklardan uzak tutulmalı, kireçli sudan çıkan meyve bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır.
Ayrı bir tencereye pekmez konup kaynamaya bırakılır ve sertleşmiş kabaklar eklenir. Kabaklar pişip pekmez koyulaşınca ateşten alınır, soğuyunca kavanozlara boşaltılır. Kabaktan yaklaşık iki kilo dilim ve iki litre pekmezin yaklaşık 2,8 kilo geldiği sayıldı; kalori reçelin kırk porsiyona bölünmesiyle verildi.
Niğde Pekmezli Kabak Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 adet reçellik kabak (soyulmuş ~2 kg)
- 2 litre pekmez
- 1 bardak gıdaya uygun sönmemiş kireç (ıslatma suyu için)
Niğde Pekmezli Kabak Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabağı soyup elma dilimi iriliğinde dilimleyin.
- Kireçli suda birkaç saat bekletin; sertleşince süzüp bol suyla birkaç kez yıkayın.
- Pekmezi ayrı bir tencerede kaynatın.
- Kabakları ekleyip kabaklar pişip pekmez koyulaşana dek kaynatın.
- Ateşten alıp soğuyunca kavanozlara boşaltın.
Püf Noktası
Kavanoza alırken kabak tanelerini bol tutun; kaynağa göre bu reçelde taneli kabak kısmı pekmezden fazla olmalıdır.
Niğde Pekmezli Kabak Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Ceviz içi
Soru & Cevap
Pekmezli kabak reçeline şeker konur mu?
Hayır. Müdürlüğün tarifinde kabak yalnız pekmezle kaynatılır.
Kabak nasıl doğranır?
Kabukları soyulup elma dilimi büyüklüğünde dilimlenir.
Kabak neden kireçli suda bekletilir?
Birkaç saat bekletilerek sertleştirilir; böylece pekmezde dağılmaz.
Kireç kullanırken nelere dikkat edilmeli?
Sönmemiş kireç yakıcıdır; gıdaya uygun kireç seçilmeli ve kabaklar sonra bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır.
Bir porsiyon pekmezli kabak reçeli kaç kalori?
Kırk porsiyon hesabıyla bir porsiyon 210 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!