Niğde Pestili
Yazın fazla olgunlaşmış kayısı, dut ya da eriğin ezilip un ve nişastayla göz göz olana dek kaynatıldığı, ıslak beyaz örtülere ince dökülüp toprak damlarda güneşte kurutularak dürüm gibi sarılan Niğde pestili.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre pestil, yaz mevsiminde meyvenin bol olduğu dönemde fazla yumuşayıp ezilecek hâle gelen meyvelerden yapılır; kayısı, dut ve erik kullanılır.
Tarifte meyveler yıkanıp bakır kevgirlere alınır ve suları süzdürülür. Meyveler elle ezilip çekirdeği ve kabuğu ayıklanır; elde edilen püre geniş bir tencereye alınır, un ve nişasta katılıp kaynatılır. Karışım göz göz kabarmaya başlayınca, rengi duru olsun diye limon tuzu katılır ve istenen kıvam elde edilince ateşten alınır. Kıvam tabakta denenir: Düz bir tabağa dökülen bir kaşık pestilin ortasından parmakla bir çizgi çekilir; çizgi kapanmıyorsa pestil hazırdır.
Pestil ıslatılmış beyaz örtülerin üstüne ince bir tabaka hâlinde dökülür ve toprak damlarda güneşte kurutulur. Yeterince kuruyunca ucundan kaldırılarak bezden ayrılır, dürüm gibi sarılıp kutulara yerleştirilir ve kışın çerez olarak ikram edilir; istenirse aralarına ceviz serpilir. Bir kilo meyve ezmesinden yaklaşık 250 gram kuru pestil çıktığı sayıldı; kalori, kayısıyla yapılan pestilin yaklaşık 25 gramlık on porsiyonu için verildi.
Niğde Pestili Tarifi
Malzemeler
- 1 kg meyve ezmesi (kayısı, dut ya da erik)
- 1 kaşık un
- 1 kaşık nişasta
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- bir avuç ceviz içi (isteğe göre)
Niğde Pestili Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Fazla olgunlaşmış meyveleri yıkayıp süzün; elle ezip çekirdek ve kabuklarını ayırın.
- Püreyi un ve nişastayla karıştırıp kaynatın.
- Göz göz patlamaya başlayınca limon tuzunu ekleyin; tabağa döküp parmakla çizdiğiniz iz kapanmıyorsa ateşten alın.
- Islatılmış beyaz örtülere ince bir tabaka hâlinde dökün ve güneşte kurutun.
- Kuruyunca bezden ayırıp dürüm gibi sarın; isterseniz arasına ceviz serpip kutularda saklayın.
Püf Noktası
Kıvamı tabakta deneyin; kaynağa göre parmakla çizilen iz birleşmiyorsa pestil dökülmeye hazırdır.
Niğde Pestili Yanına Ne Gider?
- Ceviz içi
- Demli çay
Soru & Cevap
Pestil hangi meyvelerle yapılır?
Müdürlüğün derlemesine göre kayısı, dut ya da erikle.
Pestilin kıvamı nasıl anlaşılır?
Tabağa dökülen karışım parmakla ortasından çizilir; iz birleşmiyorsa kıvamı olmuştur.
Limon tuzu neden eklenir?
Derlemeye göre pestilin rengi berrak olsun diye.
Pestil nerede kurutulur?
Islatılmış beyaz örtülerin üstünde, toprak damlarda güneşte.
25 gram pestil kaç kalori?
Kayısılı pestilin yaklaşık 25 gramlık bir porsiyonu 55 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!