Niğde Pirinçli Zerdali Dolması
Kanatları ayrılmadan çekirdeği çıkarılan sert zerdalilerin kıymalı pirinçle doldurulup tepsiye aralıklı dizildiği, üzerine şeker serpilip suyu verilerek mangalda pişirildiği tatlı-tuzlu Niğde dolması.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre pirinçli zerdali dolması, sert zerdalilerin kıymalı pirinçle doldurulup şekerli suda pişirildiği tatlı-tuzlu bir dolmadır.
Tarifte pirinç ayıklanıp yıkanır ve çok az yağla kıymayla harmanlanır. Zerdaliler iyice yıkanır; kanatları birbirinden ayrılmadan açılır ve çekirdekleri çıkarılır. Hazırlanan iç kanatların arasına doldurulur ve zerdaliler kapatılır.
Derlemeye göre içteki pirinç biraz şişeceği için zerdaliler tepsiye aralıklı dizilir. Üzerlerine toz şeker serpilir, suyu ayarlanır ve dolma mangal ateşinde pirinç ile kıyma yumuşayana kadar pişirilir. Şekerin bir kısmı tepside şurup olarak kaldığı için yaklaşık yüzde altmışı sayıldı; kalori sekiz porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Pirinçli Zerdali Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg sert zerdali (çekirdeksiz ~900 g)
- 1 bardak yağsız kıyma
- 1 bardak pirinç
- 1 kaşık tereyağı
- 3 bardak toz şeker (3 bardak; ~%60 sayıldı)
- 3 bardak su
Niğde Pirinçli Zerdali Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ayıklayıp yıkayın, çok az yağla kıymayla harmanlayın.
- Zerdalileri yıkayın; kanatlarını ayırmadan açıp çekirdeklerini çıkarın.
- İçi kanatların arasına doldurup zerdalileri kapatın.
- Pirinç şişeceği için tepsiye aralıklı dizin, üzerlerine toz şeker serpin ve suyunu ayarlayın.
- Mangalda ya da kısık fırında pirinç ve kıyma yumuşayana kadar pişirin.
Püf Noktası
Zerdalileri tepsiye aralıklı dizin; kaynağa göre içteki pirinç pişerken şişer ve sık dizilen dolmalar açılır.
Niğde Pirinçli Zerdali Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Zerdaliler nasıl doldurulur?
Müdürlüğün tarifine göre kanatları ayrılmadan açılıp çekirdeği çıkarılır ve iç kanatların arasına konur.
Hangi zerdali kullanılır?
Tarifte sert zerdali kullanılır.
Neden aralıklı dizilir?
İçteki pirinç pişerken biraz şişeceği için.
Dolma nerede pişirilir?
Mangal ateşinde; evde kısık fırın da kullanılabilir.
Bir porsiyon pirinçli zerdali dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!