Niğde Puf Böreği
Zeytinyağı, sirke, yumurta, karbonat ve yoğurtla yoğrulan hamurdan tatlı tabağı büyüklüğünde açılan yufkalara soğanlı kıyma konup kapatıldığı, kenarı kapakla kesilip kızgın yağda pembeleşene dek kızartılan Niğde böreği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre puf böreği, karbonatlı yoğurtlu hamurun kıymayla doldurulup yağda kızartılmasıyla yapılan bir börektir; derlemeye göre istenirse peynirli maydanozlu ya da patatesli iç de kullanılır.
Tarifte zeytinyağı, sirke, yumurta, karbonat, yoğurt, su ve aldığı kadar un karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur ve yarım saat dinlendirilir. Hamurdan mandalina iriliğinde parçalar koparılıp bezeler yapılır.
Her beze bir tatlı tabağı büyüklüğünde açılır ve üzerine kıyma, doğranmış soğan, tuz ve baharatla hazırlanan iç konur. Hamur kapatılır, kenarları parmakla bastırılarak sıkıştırılır ve bir kapak yardımıyla kesilerek düzeltilir. Börekler kızgın yağda pembe renk alana kadar kızartılır. Hamurdaki un miktarı kaynakta verilmediği için yaklaşık yarım kilo sayıldı; çekilen kızartma yağı hesaba katıldı ve kalori on altı börek için verildi.
Niğde Puf Böreği Tarifi
Malzemeler
- ~500 g un (aldığı kadar; öneri)
- 1 fincan yoğurt
- 1 adet yumurta
- 2 kaşık zeytinyağı
- 2 kaşık, 1 çay kaşığı, 1 bardak sirke, karbonat, su
- 250 g kıyma
- 1 baş kuru soğan
- yeteri kadar kızartma yağı (çekilen ~100 g)
- yeteri kadar tuz, kırmızı pul biber, karabiber
Niğde Puf Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Zeytinyağı, sirke, yumurta, karbonat, yoğurt, su ve aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurup yarım saat dinlendirin.
- Kıymayı doğranmış soğan ve baharatla karıştırıp iç hazırlayın.
- Mandalina iriliğinde bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde açıp içi koyun ve kapatın.
- Kenarları parmakla bastırıp bir kapakla keserek düzeltin.
- Kızgın yağda pembeleşene kadar kızartıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kenarları önce parmakla sıkıca bastırın, sonra kapakla kesin; kaynaktaki gibi iyi kapanan börek yağda açılmaz.
Niğde Puf Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
Soru & Cevap
Puf böreğinin hamurunda neler var?
Müdürlüğün tarifine göre zeytinyağı, sirke, yumurta, karbonat, yoğurt, su ve aldığı kadar un.
Börek ne büyüklükte açılır?
Mandalina iriliğindeki bezeler tatlı tabağı büyüklüğünde açılır.
Kenarlar nasıl düzeltilir?
Parmakla bastırılıp bir kapak yardımıyla kesilir.
Başka hangi iç kullanılabilir?
Derlemeye göre peynirli maydanozlu ya da patatesli iç.
Bir puf böreği kaç kalori?
Çekilen yağ dahil on altı börek hesabıyla bir börek yaklaşık 235 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!