Niğde Şalak Turşusu
Sonbaharda henüz olgunlaşmamış minik kavunların, yani şalakların çatalla delinip sirke, su, şeker, kalın tuz, nohut ve limon tuzlu karışımla küpte kurulduğu Niğde turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre şalak turşusu, yörede şalak denen, sonbaharda henüz olgunlaşmamış minik kavunlarla kurulan bir turşudur.
Tarifte şalaklar toplanıp yıkanır, birkaç yerinden çatal batırılır ve turşu küpüne yerleştirilir. Turşu suyu kaynatılıp soğutulmuş suya sirke, şeker, nohut, kalın tuz ve limon tuzu katılarak hazırlanır ve şalakların üstüne boşaltılır.
Küpün içine, malzemeyi bastıracak bir tabak ağırlık olarak konur; oluşan gazın çıkması için konan tabak, birkaç hafta sonra turşu yenmeye hazır olunca kaldırılır. Ham kavunun besin değeri için olgun kavun değerleri yaklaşık olarak kullanıldı; kalori yaklaşık 100 gramlık on porsiyon için verildi.
Niğde Şalak Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 6 adet şalak (olgunlaşmamış minik kavun)
- 1 l kaynatılmış soğutulmuş su
- 1 çay bardağı sirke
- 1 avuç nohut
- 1 çorba kaşığı kalın tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Niğde Şalak Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şalakları yıkayıp birkaç yerinden çatalla delin.
- Turşu küpüne yerleştirin.
- Kaynatılmış soğutulmuş suya sirke, şeker, kalın tuz, nohut ve limon tuzunu karıştırıp üzerlerine dökün.
- Üzerine ağırlık olarak bir tabak kapatın.
- Birkaç hafta sonra turşu olgunlaşınca tabağı kaldırıp servis edin.
Püf Noktası
Şalakları birkaç yerinden çatalla delin; kaynaktaki gibi delinen kavunlar turşu suyunu içine çeker.
Niğde Şalak Turşusu Yanına Ne Gider?
- Etli yemekler
- Bulgur pilavı
Soru & Cevap
Şalak nedir?
Müdürlüğün derlemesine göre sonbaharda henüz olgunlaşmamış minik kavunlardır.
Şalaklar neden delinir?
Tarifte turşu küpüne konmadan önce birkaç yerinden çatal batırılır.
Turşu suyunda neler var?
Kaynatılıp soğutulmuş su, sirke, şeker, nohut, kalın tuz ve limon tuzu.
Turşu ne zaman yenir?
Birkaç hafta sonra, üzerindeki ağırlık tabağı kaldırılınca.
100 gram şalak turşusu kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon 45 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!