Niğde Sarı Erik Reçeli
Ağustos ortasında olgunlaşan uzunca, pembe-sarı sarıeriklerin ala sulu iken soyulup çekirdeği çıkarılarak kireçli suda sertleştirildiği ve şekerle ya da pekmezle köpüğü alınarak kaynatıldığı Niğde reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre sarı erik reçeli, ağustos ortasında olgunlaşan, pembe ile sarı arası renkte uzunca bir erik çeşidi olan sarıerikle yapılır; aynı reçel şeker yerine pekmezle de kaynatılır.
Tarifte sarıeriklerin kabuğu, meyve tam olgunlaşmadan soyulur; erikler enlemesine ikiye kesilip çekirdekleri ayıklanır. Sönmemiş kireç suyunda bekletilerek sertleştirilir; bir iki saat sonra süzgece alınıp bol suyla yıkanır. Sönmemiş kireç yakıcıdır; yalnız gıdaya uygun kireç kullanılmalı, çocuklardan uzak tutulmalı, kireçli sudan çıkan meyve bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır.
Bir tencereye şeker ve su konup karıştırılır, kaynamaya başlayınca erikler eklenir ve köpüğü sürekli alınarak koyulaşması beklenir. İstenen koyuluk elde edilince limon tuzu katılıp ateşten alınır ve reçel ılınınca kavanozlara boşaltılır. Pekmezli türde şekerli şurup yerine bir kilo pekmez kaynatılır ve limon tuzu kullanılmaz. Elli erikten çekirdeksiz yaklaşık bir buçuk kilo meyve sayıldı; kalori şekerli tarifin kırk porsiyona bölünmesiyle verildi.
Niğde Sarı Erik Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 50 adet sarıerik (çekirdeksiz ~1,5 kg)
- 1 kg şeker (ya da 1 kg pekmez)
- 8 bardak su
- 1 bardak gıdaya uygun sönmemiş kireç (ıslatma suyu için)
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Niğde Sarı Erik Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sarıerikleri ala sulu iken soyun, enine ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın.
- Kireçli suda bir iki saat bekletin; süzüp bol suyla birkaç kez yıkayın.
- Şeker ve suyu karıştırıp kaynatın (pekmezli türde pekmezi kaynatın).
- Erikleri ekleyip köpüğünü sürekli alarak koyulaşana dek kaynatın.
- Limon tuzunu katıp ateşten alın; ılınınca kavanozlara boşaltın.
Püf Noktası
Erikleri ala sulu iken soyun; kaynaktaki gibi tam olgunlaşmamış meyve kireçte sertleşip reçelde bütün kalır.
Niğde Sarı Erik Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Sarıerik nedir?
Müdürlüğün derlemesine göre ağustos ortasında olgunlaşan, pembe ile sarı arası renkte uzunca bir erik çeşididir.
Erikler nasıl hazırlanır?
Ala sulu iken soyulur, enine ikiye ayrılır ve çekirdekleri çıkarılır.
Pekmezle yapılabilir mi?
Evet. Derlemedeki pekmezli türde şeker yerine bir kilo pekmez kaynatılır.
Kireç kullanırken nelere dikkat edilmeli?
Sönmemiş kireç yakıcıdır; gıdaya uygun kireç seçilmeli ve erikler sonra bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır.
Bir porsiyon sarı erik reçeli kaç kalori?
Şekerli tarifin kırk porsiyon hesabıyla bir porsiyon 115 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!