Niğde Sarım Burma Tatlısı
Nişastayla incecik açılan yumurtalı hamurun cevizle oklavaya sarılıp büzüldüğü, tereyağı ve sıvı yağla fırında kızartılıp soğuk şerbetle tatlandırılan Niğde tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Niğde sarım burma tatlısı, Niğde Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2025 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre un, süt, yağ, su, tuz, sirke ve yumurtayla hazırlanan hamurun açılıp içine ceviz konmasıyla yapılan şerbetli bir tatlıdır. Gündelik sofraların yanı sıra özellikle ramazanda, bayramlarda, misafir ağırlarken, düğün ve davetlerde hazırlanır; hamurun oklavaya sarılıp büzülmesi el becerisi ister. Kültür Portalı'nda sarığı burma ve kıvırma börek adlarıyla da anılır.
Belgedeki on iki kişilik tarifte yumurta, ayçiçeği yağı, sirke, tuz, süt ve su iyice karıştırılır, un azar azar eklenip yumuşak bir hamur yoğrulur ve yarım saat dinlendirilir. Ceviz büyüklüğündeki parçalar nişasta serpilmiş tezgâhta olabildiğince ince açılır ve her tabaka dört parçaya bölünür. Ceviz havanda dövülür. Şeker, su ve limon tuzu ya da limon suyu yirmi dakika kadar kaynatılıp soğutulur.
Cevizli hamurlar oklavaya sarılıp büzülür, oklavadan sıyrılarak tepsiye dizilir ve üzerlerine eritilmiş tereyağı ile sıvı yağ karışımı eşitçe dökülür. Tatlı 180 derecelik fırında yaklaşık yarım saat, pembeleşip kızarana kadar pişirilir, on beş dakika bekletildikten sonra üzerine soğuk şerbet dökülür. Ilık ya da oda sıcaklığında, isteğe göre üzerine ceviz konarak sunulur. Belge tarifi on iki kişilik verir; tatlı çok yoğun olduğundan kalori, şerbet şekerinin beşte üçü sayılarak yaklaşık 100 gramlık yirmi dört dilim için verildi.
Niğde Sarım Burma Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g özel amaçlı buğday unu
- 200 g buğday nişastası (açmak için; ~50 g sayıldı)
- 75'er ml su ve süt
- 75 ml ayçiçeği yağı (hamur için)
- 1 adet yumurta
- 10 g, 5 ml tuz ve sirke
- 200 g tereyağı (tepsi için)
- 200 ml ayçiçeği ve/veya zeytinyağı (tepsi için)
- 600 g ceviz içi
- 750 g şerbet için toz şeker (beşte üçü sayıldı)
- 600 ml, 10 ml limon suyu şerbet için su ve limon
Niğde Sarım Burma Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta, ayçiçeği yağı, sirke, tuz, süt ve suyu karıştırıp unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun; yarım saat dinlendirin.
- Şeker, su ve limonu yirmi dakika kaynatıp soğutun; cevizi havanda dövün.
- Ceviz büyüklüğündeki parçaları nişastayla olabildiğince ince açıp dörde bölün; her parçaya ceviz koyup oklavaya sarın, büzüp sıyırarak tepsiye dizin.
- Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını üzerine eşitçe dökün; 180 derecelik fırında yaklaşık yarım saat kızarana kadar pişirin.
- On beş dakika bekletip soğuk şerbeti dökün; ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.
Püf Noktası
Şerbeti tatlıya soğuk dökün; tescil belgesinde de sıcak tatlı on beş dakika bekletilip soğuk şerbetle buluşturulur.
Niğde Sarım Burma Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Demli çay
Soru & Cevap
Niğde sarım burma tatlısı nasıl şekillendirilir?
Tescil belgesine göre incecik açılan cevizli hamur oklavaya sarılıp büzülür ve oklavadan sıyrılarak tepsiye dizilir.
Niğde sarım burma tatlısı ne zaman tescillendi?
Niğde Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2025 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Ne zaman yapılır?
Gündelik sofraların yanı sıra özellikle ramazanda, bayramlarda, düğün ve davetlerde.
Başka adları var mı?
Kültür Portalı'nda sarığı burma ve kıvırma börek adlarıyla da anılır.
100 gram sarım burma kaç kalori?
Yirmi dört dilim hesabıyla yaklaşık 100 gramlık bir dilim 480 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!