Niğde Sızgıtı
Etlikte doğranan orta yağlı koyun ve dana kuşbaşısının tirki denen bakır kaplarda az suyla yağına kalana dek kavrulup sahanlara bastırılarak dondurulduğu, kahvaltıda, dürümde ve yemeklerde kullanılan Niğde kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre sızgıt, sonbaharda etlik yapılırken kuşbaşı etin kavrulup kendi yağında dondurulmasıyla hazırlanan, uzun süre saklanabilen bir kavurmadır.
Tarifte koyunun ve dananın orta yağlı etleri kuşbaşı doğranır. Tirki denen, leğenle tepsi arası büyüklükteki bakır kaplara biraz su konur ve etler kavrulur. Suyunu çekip kendi yağında kalan et geniş sahanlara alınır; kaşıkla bastırılıp düzlenir ve donmaya bırakılır.
Sızgıt kahvaltıda, dürüm içinde ve etli sebze yemeklerinde taze et yerine kullanılır. Derleme, bugün kavurma adıyla satılan ürünün Niğde'de eskiden beri sızgıt diye yapıldığını anlatır. Kaynakta ölçü verilmediği için bir kilo koyun ve bir kilo dana eti öneri olarak yazıldı; kalori yaklaşık 50 gramlık porsiyon içindir.
Niğde Sızgıtı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg orta yağlı koyun eti (kuşbaşı; öneri)
- 1 kg orta yağlı dana eti (kuşbaşı; öneri)
- biraz su
- yeteri kadar tuz
Niğde Sızgıtı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Orta yağlı koyun ve dana etini kuşbaşı doğrayın.
- Geniş bir bakır kaba biraz su koyup etleri ekleyin.
- Etler suyunu çekip yağına kalana kadar kavurun ve tuzlayın.
- Yayvan sahanlara boşaltıp kaşıkla bastırarak düzeltin.
- Donmasını bekleyin; kapalı kapta serin yerde saklayıp azar azar kullanın.
Püf Noktası
Eti suyunu tamamen çekip kendi yağına kalana dek kavurun; kaynaktaki gibi yağı içinde donan sızgıt uzun süre saklanır.
Niğde Sızgıtı Yanına Ne Gider?
- Yumurta
- Yufka ekmek
Soru & Cevap
Sızgıt nedir?
Müdürlüğün derlemesine göre etlikte kuşbaşı etin kavrulup kendi yağında dondurulmasıyla yapılan kavurmadır.
Tirki nedir?
Derlemede leğenle tepsi arası büyüklükteki bakır kaplara verilen addır.
Sızgıt nerelerde kullanılır?
Kahvaltıda, dürüm içinde ve etli sebze yemeklerinde taze et yerine.
Nasıl saklanır?
Sahanlara bastırılıp dondurulur; uzun süre saklanabilir.
50 gram sızgıt kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 175 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!