Niğde Su Böreği
Yumurtalı hamurdan açılan dokuz yufkanın tuzlu suda haşlanıp tereyağıyla kat kat dizildiği, ortasına peynirli maydanozlu iç serildiği ve ocakta ya da mangalda iki yüzü kızartılarak pişirildiği Niğde böreği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre Niğde su böreği, haşlanmış yufkaların tereyağıyla dizilip fırın yerine ocak üstünde ya da mangalda, iki yüzü çevrilerek pişirilmesiyle yapılır.
Tarifte unun ortası havuz gibi açılıp yumurtalar kırılır; biraz tuz ve suyla yoğrulan hamurdan dokuz beze yapılır. Bezeler tek tek açılıp geniş, sığ bir tencerede kaynayan tuzlu suda haşlanır, dikkatle soğuk tuzlu suya alınır, ters çevrilmiş kevgir üzerinde süzülür ve temiz bir bez arasında fazla suyu emdirilir. Her yufka yağlanmış tepsiye dizildikçe üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir; beşinci yufkadan sonra peynir ve maydanoz karışımı yayılır, kalan dört yufka aynı şekilde dizilir.
En üste kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve börek ocak üstünde ya da mangalda, tepsi çevrile çevrile kısık ateşte pişirilir. Altının kızarıp kızarmadığı bıçakla ucundan kaldırılarak kontrol edilir; alt yüzü kızarınca tepsiye kapatılan bir sini yardımıyla ters çevrilir ve öbür yüzü de pişirilir. Kalori on iki dilim hesabıyla verildi; avuçla ölçülen un yaklaşık yarım kilo sayıldı.
Niğde Su Böreği Tarifi
Malzemeler
- ~500 g un (9 avuç)
- 4 adet yumurta
- 250 g tereyağı
- 1 çay bardağı su
- 250 g beyaz peynir
- yarım demet maydanoz
- 1 fiske tuz
Niğde Su Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, tuz ve suyla hamur yoğurup dokuz beze yapın.
- Bezeleri tek tek açıp kaynayan tuzlu suda haşlayın, soğuk tuzlu suya alın, süzüp bezle kurulayın.
- Yufkaları yağlanmış tepsiye dizin, her birine eritilmiş tereyağı gezdirin; beşinciden sonra peynirli maydanozlu içi yayın.
- Kalan dört yufkayı da dizip en üste kızdırılmış tereyağı gezdirin.
- Ocakta ya da mangalda tepsiyi çevirerek kısık ateşte pişirin; altı kızarınca bir siniyle ters çevirip öbür yüzünü de kızartın.
Püf Noktası
Böreğin altını bıçakla ucundan kaldırarak kontrol edin; kaynağa göre alt yüz kızarmadan ters çevrilmez.
Niğde Su Böreği Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
Soru & Cevap
Niğde su böreği fırında mı pişer?
Müdürlüğün tarifine göre hayır; ocak üstünde ya da mangalda, tepsi çevrilerek kısık ateşte pişirilir.
Kaç yufka kullanılır?
Dokuz beze açılır; beşinci yufkadan sonra iç konur.
Yufkalar nasıl haşlanır?
Kaynayan tuzlu suda haşlanır, soğuk tuzlu suya alınır, süzülüp bezle kurulanır.
Börek nasıl ters çevrilir?
Altı kızarınca tepsinin üstüne kapatılan bir sini yardımıyla.
Bir dilim su böreği kaç kalori?
On iki dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!