Niğde Tarhanası
Yağı alınmış yoğurtla aşlığın büyük bakır tavalarda pişirilip diş denen üçgenler hâlinde güneşte kurutulduğu tarhanadan, salça, sarımsak ve naneyle sürekli karıştırılarak yapılan Niğde çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre Niğde tarhanası, yayıkta yağı alınana kadar çırpılmış yoğurdun aşlıkla pişirilip üçgen parçalar hâlinde kurutulmasıyla hazırlanır. Derlemeye göre ayran hâline gelen yoğurt, tandırın üstüne oturtulan ve tava denen en az bir buçuk metre çaplı kalaylı bakır kazanlara dökülür; yoğurdun miktarına göre yıkanmış aşlık eklenir ve sürekli karıştırılır. Karışım istenen kıvamda koyulaşınca tava ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Sabah erkenden birkaç kişi elbirliğiyle avuç içinde tarhanaya ortası oyuk üçgen biçimi verir. Diş denen bu üçgenler sinilere ve tepsilere dizilir, birkaç gün çevrilerek güneşte kurutulur. Derleme eskiden yoğurdun evde mayalandığını ve tarhana için yeterli yoğurt birikene kadar toprak çömleklerde saklandığını da anlatır.
Kültür Portalı'ndaki çorba tarifinde tarhana bir bardak suyla ıslatılır. Tencerede yağ eritilip salça ve dövülmüş sarımsak katılır, altı bardak su eklenir ve su ılıyınca tarhana yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir. Yüzeyi göz göz kabaran çorba bir kez daha taşınca ocaktan alınır, üstüne kuru nane serpilip sıcak sunulur. Kaynağa göre tarhana çorbası sürekli karıştırılmalıdır; yoksa tarhana suyla karışmaz, topak topak olur. Derlemedeki türde ıslatılmış tarhana dişleri dağılıp ayranı çıkana kadar çok kısık ateşte pişirilir ve istenirse nohut, sarımsak ya da tereyağında kızartılmış ekmek kırıntısı eklenir. Kalori dört kâse hesabıyla verildi.
Niğde Tarhanası Tarifi
Malzemeler
- 3 çorba kaşığı tarhana
- 1 çorba kaşığı katı yağ ya da tereyağı
- yarım çorba kaşığı salça
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 7 su bardağı su
- yeteri kadar tuz ve biber
Niğde Tarhanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tarhanayı bir kâsede bir bardak suyla ıslatın.
- Tencerede yağı eritip salçayı ve dövülmüş sarımsağı karıştırın.
- Altı bardak su ekleyin ve orta ateşte ısıtın.
- Su ılıyınca ıslatılmış tarhanayı yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin.
- Çorba göz göz kabarınca bir taşım daha kaynatın, kuru nane serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Çorbayı pişerken hiç bırakmadan karıştırın; kaynağa göre karıştırılmayan tarhana suyla karışmaz ve topaklanır.
Niğde Tarhanası Yanına Ne Gider?
- Kızarmış ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Tarhana dişi nedir?
Müdürlüğün derlemesine göre avuç içinde ortası oyuk üçgen biçimi verilen ve güneşte kurutulan tarhana parçalarıdır.
Niğde tarhanası neyle yapılır?
Yayıkta yağı alınmış, ayran hâline gelmiş yoğurt ve aşlıkla.
Tarhana nerede pişirilir?
Derlemeye göre tandırın üstüne oturtulan, tava denen büyük kalaylı bakır kazanlarda.
Çorba neden sürekli karıştırılır?
Kaynağa göre karıştırılmazsa tarhana suyla iyice karışmaz ve topak topak olur.
Bir kâse tarhana çorbası kaç kalori?
Dört kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 70 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!