Niğde Taş Kabağı Reçeli
Uzunca kavunu andıran, dışı sarımsı içi beyazımsı sert taş kabağının elma dilimi gibi kesilip kireçli suda sertleştirildiği ve şerbette limon tuzuyla kestirildiği Niğde reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre taş kabağı, Niğde yöresinde yetişen, uzunca bir kavunu andıran, dışı sarımsı ve içi beyazımsı, sert yapılı bir kabak türüdür; reçeli de bu kabaktan yapılır.
Tarifte kabukları soyulan taş kabağı elma dilimi gibi kesilir ve sönmemiş kirecin sulandırılmasıyla hazırlanan suda birkaç saat sertleşmeye bırakılır. Yeterince sertleşen kabaklar süzgece alınıp iyice yıkanır. Sönmemiş kireç yakıcıdır; yalnız gıdaya uygun kireç kullanılmalı, çocuklardan uzak tutulmalı, kireçli sudan çıkan kabak bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır.
Ayrı bir tencerede şeker ve su kaynatılır, kaynayınca kabaklar eklenir. Reçel limon tuzuyla kestirilir, istenen kıvama gelince ateşten indirilir ve kavanozlara boşaltılır. Kaynakta yöntemde geçen kireç malzeme listesinde yoktur. Kabaktan yaklaşık iki kilo dilim çıktığı sayıldı; kalori reçelin kırk porsiyona bölünmesiyle verildi.
Niğde Taş Kabağı Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 adet taş kabağı (soyulmuş ~2 kg)
- 2 kg şeker
- 8 bardak su
- 1 bardak gıdaya uygun sönmemiş kireç (ıslatma suyu için)
- 1 fiske limon tuzu
Niğde Taş Kabağı Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taş kabağını soyup elma dilimi gibi kesin.
- Kireçli suda birkaç saat bekletin; sertleşince süzüp bol suyla birkaç kez yıkayın.
- Şeker ve suyu kaynatın.
- Kabakları ekleyip kıvam alana dek kaynatın.
- Limon tuzuyla kestirip ateşten indirin ve kavanozlara boşaltın.
Püf Noktası
Kabağı kireçte iyice sertleştirin; kaynağa göre sert dilimler şerbette dağılmadan kalır.
Niğde Taş Kabağı Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Taş kabağı nedir?
Müdürlüğün derlemesine göre Niğde'de yetişen, uzunca kavunu andıran, dışı sarımsı içi beyazımsı sert bir kabak türüdür.
Kabak nasıl kesilir?
Kabukları soyulup elma dilimi gibi kesilir.
Kabak neden kireçli suda bekletilir?
Birkaç saat bekletilerek sertleştirilir; böylece reçelde dağılmaz.
Kireç kullanırken nelere dikkat edilmeli?
Sönmemiş kireç yakıcıdır; gıdaya uygun kireç seçilmeli ve kabak sonra bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır.
Bir porsiyon taş kabağı reçeli kaç kalori?
Kırk porsiyon hesabıyla bir porsiyon 200 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!