Niğde Tas Kebabı
Sebzeli kuzu kuşbaşının derin bir bakır tasa konup tepsiye ters kapatıldığı ve kısık ateşte piştiği, ardından tasın çevresine ıslatılmış pirinç konup et suyuyla demlendiği, ortada kebap çevresinde pilavla sunulan Niğde yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre Niğde tas kebabı, kuzu etinin ters çevrilmiş bir bakır tasın altında pişirildiği ve aynı tepside, etin suyunu çeken pilavla birlikte sunulduğu bir yemektir.
Tarifte kuzu kuşbaşı, ince doğranmış soğan, domates ve biberler yağla harmanlanır, tuz ve baharat eklenir. Karışım pişirileceği kapta hafif ateşte suyunu bırakana kadar çevrilir, sonra derince bir bakır tasa alınır. Bu tas bakır bir tepsinin ortasına ters çevrilerek kapatılır ve kaynarken dağılmasın diye üstüne ağır bir şey konur. Tepsinin içine bir bardak sıcak su dökülür ve kısık ateşte bir saat kadar, su çekilene dek pişirilir. Bu arada pirinç yıkanıp sıcak tuzlu suda bir iki saat ıslatılır.
Tasın altındaki et pişince tepsiye su, tereyağı ve tuz konup kaynatılır ve süzülmüş pirinç eklenir. Etin suyu pilava akabilsin diye tasın kenarı biraz kaldırılır; sonra tepsi kubbeli bir bakır kapakla örtülür, pirinçler göz göz olunca demlenmeye bırakılır. Sunarken tas kaldırılır ve ortada kebap, çevresinde pilav görünecek şekilde servis edilir. Kaynakta pilav suyu listede iki, yöntemde üç bardak olarak geçer. Kalori altı porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Tas Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu kuşbaşı
- 1 baş kuru soğan
- 1 adet domates
- 2-3'er adet yeşil ve kırmızı biber
- 1 kaşık yağ
- 1 bardak pirinç
- 2 kaşık tereyağı
- 3-4 bardak su (kebap için 1, pilav için 2-3 bardak)
- yeteri kadar tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Niğde Tas Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti doğranmış soğan, domates, biber, yağ, tuz ve baharatla harmanlayıp hafif ateşte suyunu bırakana dek çevirin.
- Karışımı derin bir bakır tasa alın, tepsinin ortasına ters kapatın ve üstüne ağırlık koyun.
- Tepsiye bir bardak sıcak su ekleyip kısık ateşte bir saat kadar pişirin; bu arada pirinci sıcak tuzlu suda ıslatın.
- Tepsiye su, tereyağı ve tuz koyup kaynatın, süzülmüş pirinci ekleyin; tasın ucunu kaldırıp et suyunu pilava geçirin.
- Bombeli kapakla kapatıp pirinç göz göz olunca demlendirin; tası kaldırıp ortada kebap, çevrede pilavla servis edin.
Püf Noktası
Tasın ucunu pilav kaynarken hafifçe kaldırın; kaynağa göre etin suyu böylece pilava geçer.
Niğde Tas Kebabı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Niğde tas kebabı nasıl pişirilir?
Müdürlüğün tarifine göre et, tepsiye ters kapatılan bir bakır tasın altında kısık ateşte pişirilir.
Tasın üstüne neden ağırlık konur?
Kaynarken dağılmasın diye.
Pilav nerede pişer?
Aynı tepside, tasın çevresinde; tasın ucu kaldırılarak et suyu pilava geçirilir.
Nasıl servis edilir?
Tas kaldırılır; ortada kebap, çevresinde pilav görünür.
Bir porsiyon tas kebabı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!