Niğde Tatlı Muska Böreği
Yumurtalı, sütlü, yağlı hamurdan açılan çok ince yufkaların pili pili katlanıp karelere bölündüğü, içine ceviz konup muska biçiminde kapatılarak tereyağıyla pişirildiği ve ılıkken şerbetlenen Niğde tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre tatlı muska böreği, cevizli ince yufkaların üçgen muska biçiminde kapatılıp şerbetlenmesiyle yapılan bir tatlıdır. Derleme bu tatlıyı bugün şöbiyet adıyla bilinen tatlının çok eskiden beri Niğde'de yapılan karşılığı olarak anar.
Tarifte yumurta, sıvı yağ, limon suyu, çiğ süt ve aldığı kadar un kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde bezeler yapılıp tepsiye dizilir ve üstü örtülür. Hamur açılırken yapışmasın diye bir kapta un ve nişasta karışımı, yani uğra hazırlanır. Her beze yetmiş seksen santim çapında, olabildiğince ince açılır.
Açılan yufka oklavaya sarılıp üç parmak eninde pililer hâlinde katlanır ve karelere bölünür. Her karenin içine ceviz konur, üçgen kapatılarak muska biçimi verilir. Muskalar hepsi aynı yöne bakacak, her birinin sivri ucu öncekinin ortasına denk gelecek biçimde tepsiye dizilir, üzerlerine tereyağı gezdirilir ve pembeleşene kadar pişirilir; börekler ılıkken şerbeti dökülür. Hamurun un miktarı ve tereyağı ölçüsü kaynakta verilmediği için öneridir; şerbet şekerinin yaklaşık yüzde altmışı sayıldı ve kalori yirmi dört porsiyon için verildi.
Niğde Tatlı Muska Böreği Tarifi
Malzemeler
- ~500 g un (öneri)
- 1 adet yumurta
- 1 fincan sıvı yağ
- 1 çay bardağı çiğ süt
- 1 bardak ceviz içi
- ~80 g tereyağı (öneri)
- 4 su bardağı + 4 su bardağı su şerbet şekeri (4 su bardağı; ~%60 sayıldı)
- 1 limon limon suyu (hamur ve şerbet)
- yeteri kadar uğra (un ve nişasta karışımı)
Niğde Tatlı Muska Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta, sıvı yağ, limon suyu, süt ve aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun; yumurta iriliğinde bezeler yapıp örtün.
- Bezeleri uğrayla olabildiğince ince ve geniş açın.
- Yufkayı oklavaya sarıp üç parmak eninde pili pili katlayın ve karelere bölün; her kareye ceviz koyup üçgen muska biçiminde kapatın.
- Muskaları uçları aynı yöne bakacak şekilde tepsiye dizin, üzerine tereyağı gezdirip pembeleşene dek pişirin.
- Su, şeker ve limonla hazırlanan şerbeti börekler ılıkken dökün.
Püf Noktası
Muskaları aynı yöne bakacak ve sivri uçları birbirinin ortasına denk gelecek biçimde dizin; böyle sıkı diziliş pişerken açılmalarını önler.
Niğde Tatlı Muska Böreği Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Demli çay
Soru & Cevap
Tatlı muska böreği nedir?
Müdürlüğün derlemesine göre cevizli ince yufkaların üçgen muska biçiminde kapatılıp şerbetlendiği bir tatlıdır.
Uğra nedir?
Hamur açılırken yapışmasın diye kullanılan un ve nişasta karışımıdır.
Yufkalar ne büyüklükte açılır?
Yetmiş seksen santim çapında, olabildiğince ince.
Şöbiyetle ilgisi var mı?
Derleme bu tatlıyı, bugün şöbiyet adıyla bilinen tatlının eskiden beri Niğde'de yapılan karşılığı olarak anar.
Bir porsiyon tatlı muska böreği kaç kalori?
Yirmi dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 235 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!