Niğde Tavası
İri doğranmış kuzu ya da koyun etinin domates, sivri biber, diş sarımsak ve kuyruk yağıyla tepside kat kat dizilip taş fırında iki kez karıştırılarak pişirildiği, sıcak pideyle sunulan Niğde tavası.
Tarihçe & Hikaye
Niğde tavası, Niğde Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre tavanın eti koyun ya da kuzunun budundan veya döşünden kuşbaşı kesilir; yanına domates, sivri biber, sarımsak ve kuyruk yağı konur, tuz ve kırmızı toz biberle tatlandırılır. Tava tepsi içinde, odun ateşli taş fırında pişirilir ve sıcak sunulur.
Belgedeki dört kişilik tarifte en az bir gün dinlenmiş koyun ya da kuzu eti, kuyruk yağı ve domatesler iri kuşbaşı doğranır; sivri biberler halka halka kesilir, sarımsaklar soyulup diş diş bırakılır. Tepsiye sırasıyla et, sarımsak, biber, domates ve kuyruk yağı kat kat dizilir, üzerine kırmızı toz biber ve tuz serpilir.
Tepsi 200 dereceye ulaşan odun ateşli taş fırına verilir. On on beş dakika sonra kuyruk yağları eriyip etlerin üstü pembeleşince tepsi fırından alınıp hafifçe karıştırılır ve geri verilir; aynı işlem on on beş dakika sonra yinelenir, üçüncü kez fırına giren tava etler kızıl bir renk alınca hazırdır. Toplam pişirme 35-45 dakikadır. Tava tepsinin içinde sıcak pideyle sofraya gelir. Kültür Portalı'ndaki Niğde mutfağı bilgisine göre tava koyun kaburgasından elde edilen kuşbaşıyla ve toprak kapta yapılırsa daha lezzetli olur. Kalori dört porsiyon hesabıyla, pide hariç verildi.
Niğde Tavası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg koyun ya da kuzu but veya döş eti
- 100 g kuyruk yağı
- 2 baş (60 g) sarımsak
- 1 kg domates
- 0,5 kg yeşil sivri biber
- 15 g tuz
- 20 g kırmızı toz biber
Niğde Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün dinlenmiş eti, kuyruk yağını ve domatesleri iri kuşbaşı doğrayın; biberleri halka kesin, sarımsakları soyun.
- Tepsiye sırasıyla et, sarımsak, biber, domates ve kuyruk yağını kat kat dizin; kırmızı toz biber ve tuz serpin.
- 200 derecelik fırına verin; on on beş dakika sonra yağlar eriyince çıkarıp hafifçe karıştırın.
- On on beş dakika daha pişirip bir kez daha karıştırın.
- Etler kırmızımsı renk alana kadar pişirip tepside sıcak pideyle servis edin.
Püf Noktası
Tavayı pişerken iki kez karıştırın; tescil belgesine göre etlerin alt yüzü de ancak böyle kızarır.
Niğde Tavası Yanına Ne Gider?
- Sıcak pide
- Ayran
- Soğan
Soru & Cevap
Niğde tavasında neler var?
Tescil belgesine göre et olarak koyun ya da kuzunun budu veya döşü; yanında domates, sivri biber, sarımsak, kuyruk yağı, kırmızıbiber ve tuz.
Niğde tavası ne zaman tescillendi?
Niğde Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Tava ne kadar pişer?
200 derecelik taş fırında toplam 35-45 dakika; arada iki kez karıştırılır.
Hangi et kullanılır?
En az bir gün dinlenmiş koyun ya da kuzunun but ya da döş eti.
Bir porsiyon Niğde tavası kaç kalori?
Pide hariç dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 805 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!