Niğde Tırtıl Baklavası
Küllü suyla yoğrulan hamurdan açılan ince yufkalara yağ ve ceviz serpilip oklavaya gevşekçe sarıldığı, iki yandan büzüştürülüp üç parmak arayla kesilerek tırtıl gibi dizildiği, kızgın tereyağıyla pişirilip şerbetlenen Niğde baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre tırtıl baklavası, oklavada büzüştürülen cevizli yufkaların kesilip tepsiye dizilmesiyle yapılan bir baklavadır; adını büzgülü görünüşünden alır. Hamuru kıvrım böreğinki gibi odun külü suyuyla yoğrulur.
Tarifte iki bardak suya bir çay bardağı odun külü konur ve çökmesi beklenir; küllü su süzülerek duru hâle getirilir. Bu su yumurta, sulu yoğurt, sıvı yağ, tuz ve limonla birlikte kulak memesi yumuşaklığında bir hamura yoğrulur ve dinlendirilir. Kül suyu için yalnız boyasız, katkısız odun külü kullanılmalı ve yalnız çökmüş külün üstündeki duru su alınmalıdır.
Yumurta büyüklüğündeki bezeler ince açılır, üzerine bir kaşık yağ gezdirilir ve her yanına ceviz serpilir. Yufka oklavaya gevşekçe sarılır, iki yanından elle ortaya doğru büzüştürülür ve oklava içinden çekilir. Bıçakla üçer parmak arayla kesilen parçalar tepsiye dizilir, üzerine kızdırılmış tereyağı cızırdatarak gezdirilir ve baklava pembe renkte pişirilir. Ilıkken şerbeti dökülür, soğuyunca sunulur. Kaynakta hamurun un miktarı ve ceviz ölçüsü verilmediği için bunlar öneridir; şerbet şekerinin yaklaşık yüzde altmışı sayıldı ve kalori yirmi dört dilim için verildi.
Niğde Tırtıl Baklavası Tarifi
Malzemeler
- ~700 g un (öneri)
- 2 bardak duru küllü su (2 bardak su + 1 çay bardağı odun külü)
- 1 adet yumurta
- 4 kaşık sulu yoğurt
- 1 çay bardağı + birer kaşık sıvı yağ (hamur ve yufkalar için)
- ~200 g ceviz içi (öneri)
- 4-5 kaşık tereyağı
- 4 bardak + 4 bardak su, yarım limon şerbet şekeri (4 bardak; ~%60 sayıldı)
- birer fiske tuz ve limon
Niğde Tırtıl Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Odun külünü suda çöktürüp duru suyu süzün; bu suyla yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tuz, limon ve unu kulak memesi yumuşaklığında yoğurup dinlendirin.
- Yumurta iriliğinde bezeleri ince açın, birer kaşık yağ gezdirip her yanına ceviz serpin.
- Yufkayı oklavaya gevşekçe sarın, iki yandan ortaya doğru büzüştürün ve oklavayı çekin.
- Üçer parmak arayla kesip tepsiye dizin, kızgın tereyağını cızırdatarak gezdirin ve pembeleşene kadar pişirin.
- Ilıkken şerbeti dökün, soğuyunca servis edin.
Püf Noktası
Yufkayı oklavaya gevşek sarın; kaynaktaki gibi gevşek sarılan hamur kolayca büzüşür ve tırtıl görünümünü alır.
Niğde Tırtıl Baklavası Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Demli çay
Soru & Cevap
Tırtıl baklavası nasıl şekillendirilir?
Müdürlüğün tarifine göre cevizli yufka oklavaya gevşekçe sarılır, iki yandan büzüştürülür ve üç parmak arayla kesilir.
Hamurda ne kullanılır?
Odun külünden hazırlanan duru su, yumurta, sulu yoğurt, sıvı yağ, tuz ve limon.
Küllü su nasıl hazırlanır?
İki bardak suya bir çay bardağı odun külü konur, çökmesi beklenir ve duru kısmı süzülür; yalnız boyasız, katkısız odun külü kullanılmalıdır.
Şerbet ne zaman dökülür?
Baklava ılıkken; soğuyunca servis edilir.
Bir dilim tırtıl baklavası kaç kalori?
Yirmi dört dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!