Niğde Üzüm Boranası
Tereyağında iyice pişirilen kemikli incik etine haşlanmış nohut ve kuru üzüm katılıp az suyla, üzümler şişene kadar kısık ateşte pişirildiği tatlımsı Niğde yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre üzüm boranası, kemikli etin nohut ve kuru üzümle pişirildiği bir yemektir; derleme yemeğin kuru etle de pişirilebileceğini not eder.
Tarifte bir tencereye yağ konur, kemikli incik etleri yerleştirilip iyice pişirilir. Ardından haşlanmış nohut ile yıkanıp ayıklanmış kuru üzüm ve tuz eklenir. Derleme sıranın önemli olduğunu vurgular: Üzümler et pişmeden konursa etin pişme süresi uzar.
Su eklenen tencere kısık ateşe alınır ve üzümler şişince yemek pişmiş sayılır. Kültür Portalı'ndaki türde kuşbaşı kuzu inciği tereyağı ve zeytinyağıyla kavrulur, biberiye ile tatlandırılır ve üzümlerin ardından iki kaşık üzüm pekmezi eklenir. O tarifte yarım su bardağı kuru üzüm yanında 500 gram yazması bir veri hatasıdır; yarım bardak kuru üzüm yaklaşık 75 gramdır. Kalori, kemik payı düşülerek dört porsiyon için verildi.
Niğde Üzüm Boranası Tarifi
Malzemeler
- ~1 kg kemikli incik eti (5-6 parça; yenilebilir ~600 g)
- 1 bardak kuru üzüm
- 1 bardak haşlanmış nohut
- 1 kaşık tereyağı
- 1 çay bardağı su
- yeteri kadar tuz
Niğde Üzüm Boranası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencereye yağı koyup kemikli etleri yerleştirin ve iyice pişirin.
- Kuru üzümleri yıkayıp ayıklayın.
- Et pişince haşlanmış nohudu, üzümleri ve tuzu ekleyin.
- Suyu katıp tencereyi kısık ateşe alın.
- Üzümler şişince ocaktan alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Üzümleri et pişmeden koymayın; kaynağa göre önce konan üzüm etin pişme süresini uzatır.
Niğde Üzüm Boranası Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Üzüm boranasında hangi et kullanılır?
Müdürlüğün tarifine göre kemikli incik eti; derlemeye göre kuru etle de yapılabilir.
Üzümler ne zaman eklenir?
Et iyice piştikten sonra; erken eklenirse etin pişmesi uzar.
Yemeğin piştiği nasıl anlaşılır?
Kuru üzümler şişince yemek pişmiş demektir.
Kültür Portalı'ndaki tarifte 500 gram üzüm mü konur?
Hayır. Orada yarım su bardağının yanına 500 gram yazılmış, bu bir veri hatasıdır; yarım bardak kuru üzüm yaklaşık 75 gramdır.
Bir porsiyon üzüm boranası kaç kalori?
Kemik payı düşülerek dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!