Niğde Yoğurtlu Kuru Kabak Sarması
Yazdan uzun dilimler hâlinde kurutulan kabakların tuzlu suda yumuşatılıp yağlı koyun kıymalı, ince bulgurlu içle tek tek sarıldığı, tabakla bastırılarak kısık ateşte pişirilen ve sarımsaklı yoğurtla sunulan Niğde sarması.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre yoğurtlu kuru kabak sarması, yaz mevsiminde uzun dilimler hâlinde kesilip kurutulan kabakların kışın kıymalı içle sarılmasıyla yapılır.
Tarifte kurutulmuş kabaklar tuzlu suda üç dört dakika yumuşatılır, süzgece alınır ve soğuk sudan geçirilir. Yağlı koyun kıyması, ince doğranmış soğan, ince bulgur, salça, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle iç hazırlanır.
İç yumuşatılmış kabaklara konur ve her biri tek tek sarılarak tencereye dizilir. Dağılmadan pişmeleri için sarmaların üstüne bir tabak kapatılır ve kısık ateşte pişirilir; sarımsaklı yoğurtla sunulur. Kaynaktaki yarım kilo kuru kabak, bu miktar içe göre çok fazladır; burada yaklaşık 150 gram sayıldı. Kalori dört porsiyon hesabıyla, yoğurt dahil verildi.
Niğde Yoğurtlu Kuru Kabak Sarması Tarifi
Malzemeler
- ~150 g kurutulmuş kabak dilimi
- 200 g yağlı koyun kıyması
- 1 baş kuru soğan
- 2 çorba kaşığı ince bulgur
- 1 çorba kaşığı salça
- birkaç dal maydanoz
- 1 kâse sarımsaklı yoğurt (öneri)
- yeteri kadar tuz ve karabiber
Niğde Yoğurtlu Kuru Kabak Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru kabakları tuzlu suda üç dört dakika yumuşatın, süzüp soğuk sudan geçirin.
- Kıyma, ince doğranmış soğan, bulgur, salça, maydanoz, tuz ve karabiberle iç hazırlayın.
- İçi kabak dilimlerine koyup tek tek sarın ve tencereye dizin.
- Üstüne bir tabak kapatıp az su ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
- Sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Sarmaların üstüne bir tabak kapatın; kaynağa göre bu, dağılmadan pişmelerini sağlar.
Niğde Yoğurtlu Kuru Kabak Sarması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ekmek
Soru & Cevap
Kabaklar nasıl kurutulur?
Müdürlüğün derlemesine göre yaz mevsiminde uzun dilimler hâlinde kesilerek.
Kuru kabak nasıl yumuşatılır?
Tuzlu suda üç dört dakika bekletilip soğuk sudan geçirilir.
İçte neler var?
Yağlı koyun kıyması, soğan, ince bulgur, salça, maydanoz, tuz ve karabiber.
Neyle servis edilir?
Sarımsaklı yoğurtla.
Bir porsiyon kuru kabak sarması kaç kalori?
Yoğurt dahil dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 315 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!