Niğde Zerdali Şekerlemesi
Yaz ortasında berelenmeden toplanan şekerpare kayısılarının çekirdeği çıkarılıp şerbette yarım saat köpüğü alınarak pişirildiği, sinilerde güneşte kurutulup toz şekere bulanarak kutulara dizilen Niğde şekerlemesi.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre zerdali şekerlemesi, şekerpare denen kayısının şerbette pişirilip güneşte kurutulmasıyla yapılan ve kışın misafirlere ikram edilen bir şekerlemedir.
Tarifte yaz ortasında olgunlaşan şekerpareler ezilip berelenmeden toplanır; yıkandıktan sonra çekirdekleri ayıklanır. Şeker ile su bir tencerede ağır ateşte şerbete dönüştürülür; şerbet kıvamını bulunca kayısılar katılır ve yarım saat kadar köpüğü alınarak pişirilir.
Şekerli taneler kevgirli kepçeyle çıkarılıp sinilere ve tepsilere tek tek dizilir, kalan şurup üstlerine dökülür ve birkaç gün güneşte çevrilerek kurutulur. Son olarak toz şekere bulanır, aralarına kırılmış kayısı çekirdeği ya da badem içi konarak kutulara yerleştirilir. Acı kayısı çekirdeği zehirli olabileceğinden yalnız tatlı çekirdek ya da badem kullanılmalıdır. Şekerin yaklaşık yüzde yetmişinin meyvede kaldığı sayıldı; kalori, yaklaşık 30 gramlık kırk porsiyon için verildi.
Niğde Zerdali Şekerlemesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg şekerpare kayısı (çekirdeksiz ~900 g)
- 1 kg toz şeker (şerbet ve bulamak için; ~%70 sayıldı)
- 8 bardak su
- bir avuç badem içi ya da tatlı kayısı çekirdeği
Niğde Zerdali Şekerlemesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekerpareleri berelenmeden toplayıp yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın.
- Toz şeker ve suyu kısık ateşte kaynatın; şerbet kıvamlanınca kayısıları ekleyin.
- Yarım saat kadar köpüğünü alarak pişirin.
- Taneleri kevgirle çıkarıp tepsilere tek tek dizin, kalan şurubu üstlerine dökün ve birkaç gün güneşte çevirerek kurutun.
- Toz şekere bulayıp aralarına badem ya da tatlı kayısı çekirdeği koyarak kutulara dizin.
Püf Noktası
Kayısıları berelenmeden toplayın; kaynaktaki gibi sağlam meyve şerbette dağılmaz ve kururken şeklini korur.
Niğde Zerdali Şekerlemesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Demli çay
Soru & Cevap
Şekerpare nedir?
Müdürlüğün derlemesinde şekerlemesi yapılan, yaz ortasında olgunlaşan bir kayısı türü olarak geçer.
Kayısılar şerbette ne kadar pişer?
Yarım saat kadar, köpüğü alınarak.
Şekerleme nasıl kurutulur?
Sinilere tek tek dizilip üzerine kalan şurup dökülür ve birkaç gün güneşte çevrilerek kurutulur.
Aralarına ne konur?
Kırılmış kayısı çekirdeği ya da badem içi; acı çekirdek zehirli olabileceğinden yalnız tatlı çekirdek ya da badem kullanılmalıdır.
Bir porsiyon zerdali şekerlemesi kaç kalori?
Yaklaşık 30 gramlık bir porsiyon 85 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!