Nişe Bulamacı
Pekmezle buğday nişastasının soğuk suyla açılıp koyulaşana kadar karıştırılarak pişirildiği, üzerine tereyağı ve fıstık konan, yörede lohusalara ılıkken yedirilen pekmezli kaşık tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Nişe bulamacı, adını içindeki nişastadan alan pekmezli bir kaşık tatlısıdır; yörede nişaste kısaca nişe diye anılır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Adıyaman tatlılarını sayarken nişe bulamacını tene helvası ve top helvasının hemen ardından yazar. Yapılışı hesideye çok benzer, ancak un yerine buğday nişastası kullanılır; bu yüzden daha parlak, pelte gibi bir kıvam alır.
Pekmez, nişasta ve soğuk su topak kalmayana kadar karıştırılır, ocakta sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. Üzerine tereyağı ve fıstık eklenir. Eskiden nişasta da evde yapılırdı: buğday leğenlerde günlerce suda bekletilir, yumuşayınca ezilip nişastası çıkarılırdı.
Bu bulamaç yörede yeni doğum yapmış annelere hazırlanır; hem mideyi yumuşattığına hem de süt yaptığına inanıldığı için ılıkken yedirilir. Her yörede başka adla anılır: haside, bulamaç, kuymak, aside, pelte bunlardan birkaçıdır.
Sizden Gelenler
Nişe Bulamacı Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 su bardağı pekmez
- 1 su bardağı buğday nişastası
- 4 su bardağı soğuk su
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı fıstık içi (Antep ya da Besni fıstığı)
Püf Noktası
Nişastayı mutlaka soğuk suyla açın; sıcak suya atılan nişasta hemen topaklanır. Pişerken bir an bile karıştırmayı bırakmayın, dibi çok çabuk tutar. Kıvam koyulaştıkça ateşi kısın.
Nasıl Yapılır?
- Pekmezi, nişastayı ve soğuk suyu bir tencerede topak kalmayana kadar çırpın; su sıcak olmamalı.
- Tencereyi orta ateşe alın ve sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşıp parlak, pelte gibi bir kıvama gelince ocaktan alın.
- Tereyağını küçük bir tavada eritip bulamacın üzerine gezdirin ya da sıcak bulamaca karıştırın.
- Kâselere paylaştırın, üzerine dövülmüş fıstık serpin ve ılık servis edin.
Nişe Bulamacı Yanına Ne Gider?
- Ceviz içi
- Demli çay
- Bir bardak süt
Sıkça Sorulan Sorular
Nişe ne demek?
Nişastanın yöredeki kısa adıdır. Nişe bulamacı, buğday nişastasıyla pekmezden yapılan bir bulamaçtır.
Nişe bulamacı ile heside arasındaki fark ne?
İkisi de pekmezle pişirilen kaşık tatlılarıdır. Hesidede un, nişe bulamacında buğday nişastası kullanılır; nişastalı bulamaç daha parlak ve pelte gibi olur.
Nişe bulamacı neden lohusalara yedirilir?
Yörede mideyi yumuşattığına ve annenin sütünü artırdığına inanıldığı için yeni doğum yapmış annelere ılıkken yedirilir.
Bulamaç neden topaklandı?
Nişasta sıcak suya eklenirse ya da pişerken karıştırılmazsa topaklanır. Nişastayı soğuk suyla açıp ocakta sürekli karıştırın.
Nişe bulamacı kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (altıda biri) yaklaşık 275 kcal'dir. Kalorinin çoğu pekmez ve nişastadan gelir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!