Nizip Nanesi
Nizip'te fidelemeyle yetiştirilip çiçeklenme döneminde elle biçilen, gölgede bez üzerinde kurutulduktan sonra yaprakları saplarından ayrılan yeşil renkli ve kokulu menşe adlı nane.
Tarihçe & Hikaye
Nizip nanesi, Gaziantep'in Nizip ilçesinde yetişen, rengi canlı yeşil ve kokusu kendine özgü bir nanedir; taze de kurutulmuş da satılır. Nizip Ticaret Borsası adına 12 Mart 2020'de 491 numarayla menşe adı olarak tescil edilmiştir. Tescile göre bölgede nane tarımı 1960'larda başlamıştır. Kokusunu çoğunlukla karvon denen uçucu yağdan alır; bölgenin iklimi, toprağı, güneşli günleri ve kurutma yöntemi nanenin rengini ve aromasını belirler. Hasat döneminde gece ile gündüz arasındaki sıcaklık farkı ortalama 24 dereceyi bulur; havanın kuru olması ve güneşin dik gelmesi nanenin kısa sürede, az aroma kaybıyla kurumasını sağlar.
Yörede ekime şitilleme denir: çiçeklenen nanenin taze dalları koparılıp hemen toprağa dikilir; bu iş nisan ortasından mayıs ortasına kadar yapılır. Toprak koyun ve keçi gübresiyle beslenir, otlar elle temizlenir, sulama altı-yedi günde bir yapılır. Hasada kırım denir ve yılda üç-dört kez, kırk beş gün arayla, elle yapılır; bitki 40-50 santime ulaşıp alttan yaprak dökmeye başlayınca, tırtıklı ot bıçağıyla toprağa yakın biçilir. Kök sökülmez, aynı kökten iki-üç yıl ürün alınır.
Kurutma için biçilen nane bir ağacın gölgesine serilen temiz bir bezin üstünde bir gece bekletilir, sabah güneş görmeyen daha geniş bir gölgeye taşınır ve gün boyu birkaç kez dirgenle karıştırılır. Akşama kuruyan nane ezilerek yaprakları saplarından ayrılır, saplar savrulur ve kalan yaprak elekten geçirilir. Kalori iki gramlık bir tutam için verilmiştir.
Nizip Nanesi Tarifi
Malzemeler
- 50 g kurutulmuş Nizip nanesi
Nizip Nanesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Naneyi çiçeklenme döneminde, toprağa yakın biçin.
- Biçilen naneyi gölgede temiz bir bezin üzerine serip bir gece bekletin.
- Sabah güneş görmeyen geniş bir gölgeye alın; gün içinde birkaç kez karıştırarak kurutun.
- Kuruyan naneyi ezerek yapraklarını saplarından ayırın; sapları savurup yaprakları eleyin.
- Kuru naneyi kapalı kapta, ışıktan uzak saklayın.
Püf Noktası
Naneyi güneşte değil gölgede kurutun; doğrudan güneş rengini soldurur ve kokusunu uçurur.
Nizip Nanesi Yanına Ne Gider?
- Yoğurtlu yemekler
- Mercimek çorbası
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Nizip nanesini farklı kılan nedir?
Canlı yeşil rengi ve karvonca zengin kendine özgü kokusu; bunları bölgenin iklimi ve gölgede kurutma verir.
Şitilleme nedir?
Çiçeklenen nanenin taze dallarının koparılıp hemen toprağa dikilmesi; yöredeki ekim yöntemi.
Yılda kaç kez hasat edilir?
Tescile göre 3-4 kez, yaklaşık 45 gün arayla.
Nasıl kurutulur?
Gölgede bez üzerinde, dirgenle birkaç kez karıştırılarak; sonra yapraklar saplardan ayrılır.
Bir tutam kuru nane kaç kalori?
Çok düşüktür; bu değerlerle iki gram yaklaşık 5 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!