Ödemiş Köftesi
Dana ya da doğurmamış düve kıymasının irmik, kimyon, karabiber ve kekikle yoğrulup silindir biçiminde odun kömürü ateşinde pişirildiği; tereyağlı, kırmızı biberli ekmek dilimleri üzerinde kalaylı bakır tabakta sunulan Ödemiş köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Ödemiş köftesi, Ödemiş Ticaret Odası adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye dayanan ve ustalık isteyen bu köftenin kendine has özelliği, içine irmik katılmasıdır. Et olarak dana ya da hiç doğurmamış düve eti kullanılır; harca irmikle birlikte tuz, kimyon, karabiber ve kekik girer.
Kıyma ve diğer malzemeler, irmik karışımın içinde görünmez hâle gelinceye kadar yoğrulur; belgeye göre bu yazın sekiz, kışın beş dakika kadar sürer. Harç yavaş dönen bir kıyma makinesinden geçirilir, ağızdan silindir biçiminde çıkan hamur 14-15 santimlik parçalar hâlinde kesilir. Köfteler tepsilere dizilip soğukta sekiz-on iki saat dinlendirilir, ardından odun kömürüyle yanan ızgarada, is almasın diye ateşten yaklaşık on santim yukarıda pişirilir. Pişince boyları 9-11 santime iner.
Ödemiş köftesini ayıran bir başka şey de sunuluşudur. Ekmek dikdörtgen dilimlere kesilir; eritilmiş tereyağına acı olmayan toz kırmızı biber karıştırılır ve ekmekler bu yağa bandırılır. Köfteler bu ekmeklerle, geleneksel olarak kalaylı bakır tabakta servis edilir; bir porsiyonda yedi köfte bulunur. Tabağa tereyağında diriliğini koruyacak kadar pişirilmiş birkaç dilim domates, közlenmiş biber ya da kıyılmış maydanoz da eklenebilir.
Tescil belgesinin malzeme listesinde bir kilo et için bir kilo irmik yazılıdır. Ev tariflerinin çoğu bundan çok daha az irmik kullanır; burada da etin beşte biri kadar irmik önerilmiştir. Kalori, ekmeği ve tereyağıyla birlikte yedi köftelik bir porsiyon içindir.
Ödemiş Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 800 g dana ya da doğurmamış düve kıyması
- 160 g (öneri; açıklamaya bakınız) irmik
- 4-6 g tuz; 2,5'er g kimyon ve karabiber; 3 g kekik tuz, kimyon, karabiber, kekik
- 300 g ekmek (dikdörtgen dilimlenmiş)
- 60 g tereyağı
- 1 tatlı kaşığı acı olmayan toz kırmızı biber
- 2 adet domates (dilimlenmiş)
- 4 adet sivri biber (közlenmiş)
Ödemiş Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymaya irmik, tuz, kimyon, karabiber ve kekiği ekleyip irmik görünmez olana dek beş-sekiz dakika yoğurun.
- Harçtan 14-15 cm uzunluğunda silindir köfteler yapıp buzdolabında 8-12 saat dinlendirin.
- Köfteleri odun kömürü ateşinde, közün yaklaşık 10 cm üzerinde çevirerek pişirin; biberleri de közleyin.
- Tereyağını eritip toz kırmızı biberi karıştırın; dikdörtgen kesilmiş ekmekleri bu yağa bandırın, domates dilimlerini de tereyağında kısa süre çevirin.
- Ekmekleri bakır tabağa dizip yedişer köfteyi yerleştirin; domates, közlenmiş biber ve isteğe göre maydanozla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Izgarayı közün fazla yakınına koymayın; Ödemiş köftesi ateşten yaklaşık on santim yukarıda, is almadan pişmelidir.
Ödemiş Köftesi Yanına Ne Gider?
- Közlenmiş biber
- Sumaklı soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Ödemiş köftesini farklı kılan nedir?
Harcına irmik katılması ve tereyağlı, kırmızı biberli ekmek dilimleriyle kalaylı bakır tabakta sunulması.
Ödemiş köftesinin harcında neler var?
Dana ya da doğurmamış düve kıyması, irmik, tuz, kimyon, karabiber ve kekik.
Köfteler ne büyüklükte olur?
Tescil belgesine göre çiğken 14-15 cm, piştiğinde 9-11 cm uzunluğunda silindir biçimindedir.
Bir porsiyonda kaç köfte vardır?
Yedi köfte. Yanına tereyağında hafifçe pişirilmiş domates dilimleri, közlenmiş biber ya da maydanoz eklenebilir.
Bir porsiyon Ödemiş köftesi kaç kalori?
Ekmeği ve tereyağıyla birlikte yedi köftelik bir porsiyon yaklaşık 905 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!