Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeği
Kırılmış nohudun ılık su, un, tuz ve şekerle bir gece bekletilip köpürtülmesiyle hazırlanan tatlı mayayla yoğrulan, içinde küçük nohut parçaları bulunan, kalın kabuklu ve sıkı dokulu tepsi ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Ödemiş nohut mayalı ekmeği, Ödemiş Ticaret Odası adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye dayanan bu ekmek nohut mayası, buğday unu, tuz, zeytinyağı ve sudan yapılır. Yörede bu mayaya tatlı maya da denir. Ekmeğin hamuru sıkı, kabuğu kalındır; bir somun yaklaşık bir buçuk kilo gelir, yirmiye otuz santimlik dikdörtgen ya da yirmi beşe yirmi beş santimlik kare kaplarda pişer ve kabardığında on santim yüksekliğe ulaşır.
Maya için kuru nohut sıcak suyla yıkanır ve toz hâline gelmeden tokmakla ezilip kırılır. Cam kavanoza alınan nohudun üzerine şeker, tuz, un ve yaklaşık 70 derecelik su eklenip tahta kaşıkla karıştırılır. Kapağı kapatılan kavanoz bezlere sarılır ve bir gece boyunca ılık bir yerde bekletilir. Un ve nohut dibe çöküp üstü köpürünce maya tutmuştur. Sıvı maya ince delikli bir süzgeçten süzülür; küçük nohut parçaları mayada kalır, süzgeçte kalan iri parçalar ise ayrılır.
Ekmek için un ılık suyla yoğrulur, tuz ve süzülmüş maya yavaş yavaş katılır; ayrılan nohut parçaları da eklenip hamur ele yapışmayana kadar yoğrulur. Ekmeğin içindeki küçük nohut parçaları buradan gelir ve onu yöreye özgü kılan da budur. Bezle sarılan hamur oda sıcaklığında iki-üç saat mayalanır, ardından pişirme kabına alınır, üzerine zeytinyağı sürülür; isteyen susam da serper. Kapta yarım saat kadar bekleyen hamur odun ateşli fırında 200 derecede 45-55 dakika pişirilir. Fırından çıkan ekmek hamurlaşmasın diye çeyrek saat kadar bekletilir.
Belgedeki ölçüler sekiz-dokuz somun içindir; aşağıdaki ev ölçüsü tek tepsilik bir somuna göre uyarlanmıştır, kalori yaklaşık 100 gramlık bir dilim içindir.
Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 70 g kuru nohut (maya için)
- 50 g buğday unu (maya için)
- 3 g şeker, 1 g tuz şeker ve tuz (maya için)
- 350 ml yaklaşık 70 °C su (maya için)
- 1,2 kg buğday unu (ekmek için)
- yaklaşık 300 ml ılık su (ekmek için; kıvama göre)
- 5 g tuz (ekmek için)
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı (üzerine sürmek için)
Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu sıcak suyla yıkayıp toz olmadan iri iri kırın; kavanoza alıp şeker, tuz, un ve yaklaşık 70 °C suyu ekleyerek tahta kaşıkla karıştırın.
- Kavanozun kapağını kapatıp bezlere sarın ve ılık bir yerde (35-36 °C) bir gece bekletin; üstü köpürünce mayayı süzün, süzgeçte kalan iri nohut parçalarını ayırın.
- Unu ılık suyla yoğurmaya başlayın; tuzu ve süzülmüş mayayı yavaş yavaş, ardından ayırdığınız nohut parçalarını ekleyip ele yapışmayan bir hamur elde edin.
- Hamuru bezle sarıp oda sıcaklığında 2-3 saat mayalandırın; yağlanmış derin tepsiye alıp üzerine zeytinyağı sürün, isteğe göre susam serpip yarım saat bekletin.
- 200 °C fırında 45-55 dakika pişirin; dilimlemeden önce yaklaşık on beş dakika bekletin.
Püf Noktası
Mayayı sıcak tutun: Kavanozu bezlere sarıp ılık bir köşede bekletin; üstü köpürmezse maya tutmamıştır, yeniden kurmak gerekir.
Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Zeytinyağı
- Beyaz peynir
- Zeytin
- Domates
Soru & Cevap
Tatlı maya nedir?
Ödemiş'te nohut mayasına verilen addır: Kırılmış nohut, un, tuz, şeker ve sıcak suyla bir gece bekletilip köpürtülerek hazırlanır.
Ekmeğin içinde neden nohut parçaları var?
Maya süzülürken süzgeçte kalan iri nohut parçaları atılmaz, hamura eklenir; bu, ekmeği yöreye özgü kılan özelliktir.
Ödemiş nohut mayalı ekmeği nasıl bir ekmektir?
Hamuru sıkı, kabuğu kalın, yaklaşık bir buçuk kiloluk, tepside pişen dikdörtgen ya da kare bir somundur.
Ne kadar saklanır?
Tescil belgesine göre oda sıcaklığında 4 gün, buzdolabında 10 gün, dondurucuda 6 ay saklanabilir.
Bir dilim nohut mayalı ekmek kaç kalori?
Yaklaşık 100 gramlık bir dilim 305 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!