Oğuzeli Nar Ekşisi

Ekimde yağmurdan sonra hasat edilen sulu Oğuzeli narlarının tanelenip preslenen suyunun hiç tatlandırıcı ve katkı katılmadan saatlerce kaynatılıp koyulaştırıldığı tescilli Gaziantep nar ekşisi.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Oğuzeli, Gaziantep'in narıyla bilinen ilçesidir; Oğuzeli Nar Ekşisi de yalnızca bu yörenin tescilli narından yapılır. Oğuzeli Belediyesi adına 3 Aralık 2020'de 615 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre içine tatlandırıcı ve katkı maddesi konmaz, sakkaroz içermez; suda çözünür kuru maddesi yüzde 69,8 olarak ölçülmüştür.

Oğuzeli narı sulu bir nardır ve ekim ayında yağmurdan sonra toplanır. Meyve sineklerini çektiği ve çabuk bozulduğu için hasattan hemen sonra işlenir; işlenemeyenler soğuk depoda bekletilir. Narlar klorsuz, oda sıcaklığında suyla iki aşamada yıkanır. Geleneksel yolda ikiye bölünen narın kabuğuna tahta kaşıkla vurularak taneler bir kaba dökülür; bugün bu iş taneleme makinesiyle yapılır. Taneler preslenip süzülür ve nar suyu bozulmadan, vakit kaybetmeden karıştırıcılı bir kazanda üç-üç buçuk saat kaynatılır.

Koyulaşan ekşi altı-sekiz saat dinlendirilip soğutulur. Kaynama sırasında oluşan tortular kaliteyi bozmasın diye çelik süzgeçlerden süzülür. Nar ekşisi ışık geçirmeyen kaplarda, havadan ve ışıktan korunarak saklanır; şişelendikten sonra kuru ve güneş görmeyen yerde ağzı kapalı tutulur. Aşağıda tescildeki kaynatma oranlarına göre yaklaşık bir ev ölçüsü verilmiş, kalori bir yemek kaşığı (15 g) için hesaplanmıştır.

Oğuzeli Nar Ekşisi Tarifi

Kaç Kişilik
20 Kişilik
Hazırlama
60 dk
Pişirme
210 dk
Kalori
~38 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 300 g Oğuzeli nar ekşisi (yaklaşık 2,5-3 kg Oğuzeli narından)

Oğuzeli Nar Ekşisi Besin Değerleri

38kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Narları iki aşamada klorsuz suyla yıkayın.
  2. İkiye bölüp kabuğuna tahta kaşıkla vurarak tanelerini bir kaba dökün.
  3. Taneleri presleyip suyunu süzün; bekletmeden geniş bir kazanda karıştırarak 3-3,5 saat kaynatıp koyulaştırın.
  4. Koyulaşan ekşiyi 6-8 saat dinlendirip soğutun.
  5. Tortusunu süzgeçten geçirerek ayırın; ışık geçirmeyen şişelere doldurup kuru ve güneş görmeyen yerde saklayın.

Püf Noktası

Nar suyunu sıkar sıkmaz kaynatın; bekleyen nar suyu çabuk bozulur. Şeker eklemeyin, tescilli ekşi katkısızdır.

Oğuzeli Nar Ekşisi Yanına Ne Gider?

  • Avrat salatası
  • Muhammara
  • Çoban salatası
  • Kısır

Soru & Cevap

Hangi nar kullanılır?

Tescilli Oğuzeli narı; ekimde yağmurdan sonra toplanan sulu bir nar.

İçine şeker katılır mı?

Hayır; tescile göre tatlandırıcı ve katkı maddesi kullanılmaz, sakkaroz bulunmaz.

Ne kadar kaynatılır?

Preslenen nar suyu 3-3,5 saat kaynatılır, sonra 6-8 saat dinlendirilir.

Nasıl saklanır?

Işık geçirmeyen kapta, kuru ve güneş görmeyen yerde, ağzı kapalı.

Bir yemek kaşığı nar ekşisi kaç kalori?

Bu değerlerle bir yemek kaşığı yaklaşık 40 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!