Olukbaşı Oğlak Çevirme Kebabı
13-14 kiloluk dişi oğlağın içine yalnızca kaya tuzu sürülüp çam çubuğa geçirildiği, yer ocağında meşe ya da çam ateşinin karşısında iki saat çevrilerek pişirildiği coğrafi işaretli Bozdoğan kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Olukbaşı oğlak çevirme kebabı, Aydın'ın Bozdoğan ilçesine bağlı Olukbaşı köyünde yapılan bir çevirme kebabıdır. Nazilli Ticaret Odası'nın başvurusuyla 8 Ağustos 2023'te 1445 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi Osmanlı döneminde köye yerleşen Türkmen yörüklere uzanır. Geleneksel olarak köyde pazarın kurulduğu çarşamba günleri pişirilir; düğünlerde başka günlerde de yapılır. Köyün geleneğine göre kesim, yüzme, parçalama ve sunumu erkekler, pişirmeyi ise kadınlar üstlenir.
Yalnızca on üç on dört kilo ağırlığındaki altı on iki aylık dişi oğlaklar kullanılır. Kesilip derisi yüzülen oğlağın böbrekleri ve iç yağları dışındaki bütün organları çıkarılır, bir saat dinlendirilip kanı akıtılır. Oğlak boyun ve kuyruk tarafından çam ağacından yapılmış bir çubuğa geçirilir. Hava almadan pişmesi için ayakları, boynu ve sırtı iple bağlanır. Ön ayaklar diz hizasından kesilip karında açılan deliklere kilitlenir. Pişerken eğilmesin diye sırttan çentik açılıp çubuğa bağlanır. İçine elle kaya tuzu sürülür; başka hiçbir çeşni kullanılmaz. Oğlak, zemin seviyesindeki yer ocağında meşe ya da çam odunu ateşinden kırk elli santim uzakta, çevrilerek iki saat kadar pişirilir. Pişen kebap çubuğuyla birlikte getirilir, kalın bir tahta üzerinde parçalanır ve tartılarak satılır. Aydın'ın başka yerlerinde de oğlak çevirme yapılır; İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifinde oğlak ara ara fırçayla yağlanarak bir buçuk saat çevrilir.
Olukbaşı Oğlak Çevirme Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet dişi oğlak (6-12 aylık, 13-14 kg; yenen kısım)
- yeterince kaya tuzu (içine sürmek için)
- yeterince meşe ya da çam odunu
Olukbaşı Oğlak Çevirme Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Oğlağın derisini yüzüp böbrekleri ve iç yağları dışındaki bütün organları çıkarın; 1 saat dinlendirip kanını iyice akıtın.
- Oğlağı boyun ve kuyruk tarafından çam çubuğa (ya da yaklaşık 10 cm çaplı paslanmaz boruya) geçirin.
- Arka ayakları, boynu ve sırtı iple bağlayın; ön ayakları diz hizasından kesip karında açılan deliklere kilitleyin. Eğilmesin diye sırttan çentik açıp içeriden çubuğa bağlayın.
- Oğlağın iç kısmına elle kaya tuzu sürün; başka çeşni kullanmayın.
- Zemin seviyesindeki yer ocağını meşe ya da çam odunuyla yakın; oğlağı ateşten 40-50 cm uzağa koyup çevirerek yaklaşık 2 saat pişirin.
- Pişen kebabı çubuğuyla birlikte alın, çubuğu çekip çıkarın ve kalın bir tahta üzerinde parçalayarak servis edin.
Püf Noktası
Oğlağı ateşe çok yakın koymayın; 40-50 cm mesafe dışının yanmadan içinin pişmesini sağlar. Bağlama işlemi oğlağın hava almadan ve şeklini koruyarak pişmesi içindir, gevşek bırakmayın. Bu kebap ocak ve tecrübe ister; Olukbaşı'nda çarşamba günleri yenir.
Olukbaşı Oğlak Çevirme Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Soğan salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Olukbaşı oğlak çevirme kebabı tescilli mi?
Evet; 8 Ağustos 2023'te 1445 numarayla Nazilli Ticaret Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Hangi oğlak kullanılır?
Yalnızca 13-14 kg ağırlığındaki 6-12 aylık dişi oğlaklar.
Kebaba hangi çeşni konur?
Yalnızca içine elle sürülen kaya tuzu; başka çeşni kullanılmaz.
Kebap ne zaman pişirilir?
Geleneksel olarak köyde pazarın kurulduğu çarşamba günleri; düğünlerde başka günlerde de.
Bir porsiyon oğlak çevirme kaç kalori?
Bu hesapla bir porsiyon (yaklaşık 250 g et) yaklaşık 335 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!