Ordu Balık Çorbası
Tereyağında kavrulan unun soğuk suyla açılıp küp havuç ve defne yaprağıyla kaynatıldığı, kısık ateşte haşlanıp kılçığı ayıklanan karagöz balığının katılıp kaynatmadan demlendirildiği Ordu çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Ordu mutfağı bilgisine göre Ordu balık çorbası, unlu tereyağlı bir çorba tabanına havuç ve haşlanmış karagöz balığı katılarak yapılır.
Tarifte yağ unla birlikte kavrulur ve soğuk suyla kıvama gelene kadar açılır. Kaynayınca minik küpler hâlinde doğranmış havuç ve defne yaprakları eklenir ve havuç pişene kadar kaynatılır.
Bu arada temizlenen balık az bir suda, çok kısık ateşte haşlanır. Soğuduktan sonra kılçıkları ayıklanır; didiklenerek ya da küp küp doğranarak kaynayan çorbaya atılır. Çorba kaynatılmadan ocağın altı kapatılır, defne yaprakları çıkarılır ve demlenmeye bırakılır. Kaynaktaki listede yer alan bir kaşık sirke yöntemde anılmaz; servis sırasında isteğe göre eklenebilir (öneri). Karagözün besin değeri için beyaz etli balık değerleri yaklaşık olarak kullanıldı; kalori beş kâse hesabıyla verildi.
Ordu Balık Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 250 g karagöz balığı (ayıklanmış)
- 100 g un
- 100 g tereyağı
- 200 g havuç
- 5 adet defne yaprağı
- 1 çorba kaşığı sirke (isteğe göre)
- yeteri kadar soğuk su ve tuz
Ordu Balık Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağını unla kavurun ve soğuk suyla kıvama gelene kadar açın.
- Kaynayınca küp doğranmış havucu ve defne yapraklarını ekleyip havuç pişene dek kaynatın.
- Balığı temizleyip çok kısık ateşte biraz suyla haşlayın.
- Soğuyan balığı kılçıklarından ayırıp didikleyin ya da küp doğrayın ve çorbaya katın.
- Kaynatmadan ocağı kapatın, defne yapraklarını çıkarıp demlendirin.
Püf Noktası
Balığı ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın; kaynaktaki gibi demlenen çorbada balık parçalanmaz.
Ordu Balık Çorbası Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Limon
Soru & Cevap
Ordu balık çorbasında hangi balık kullanılır?
Kültür Portalı'ndaki tarifte karagöz balığı kullanılır.
Çorba nasıl koyulaşır?
Tereyağında kavrulan unun soğuk suyla açılmasıyla.
Balık nasıl hazırlanır?
Çok kısık ateşte biraz suyla haşlanır, kılçıkları ayıklanıp didiklenir ya da doğranır.
Balık eklenince çorba kaynatılır mı?
Hayır. Kaynatmadan ocak kapatılır ve defne yaprakları çıkarılıp demlendirilir.
Bir kâse balık çorbası kaç kalori?
Beş kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 280 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!